Enchiladas verdes: calorías y macros
Tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsa verde de tomate verde, con crema, queso fresco y cebolla. Calculadas con la receta tradicional, con el aceite de pasar las tortillas.
Famoso por
Ser la variedad típica del centro del país, con salsa de tomate verde.
Se come
Con cebolla fresca, lechuga, crema o queso fresco.
Sabor clave
La salsa verde de tomatillo con chile, ácida y picante.
Un poco de historia
Las enchiladas son tortillas de maíz enrolladas o dobladas y bañadas en salsa picante. Según Wikipedia, en el preclásico los mayas de Yucatán ya mojaban tortillas en una salsa de semillas de calabaza, y Bernal Díaz del Castillo describió en 1519 unas tortillas enrolladas al llegar a Tenochtitlan. La primera referencia escrita explícita está en El cocinero mexicano, el primer libro de cocina publicado en México, de 1831.
Fuentes: Wikipedia: Enchilada · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Centro de México
- Relleno
- Pollo deshebrado
- Salsa
- Tomate verde y chile serrano
- Ración típica
- 3 enchiladas
- Tiempo
- 60 min
La receta tradicional
Para 12 enchiladas. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz (unos 24 g cada una)Ver ficha →
- 30 g de aceite vegetal (lo que absorben las tortillas al pasarlas por la sartén)Ver ficha →
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshebradaVer ficha →
- 500 g de tomate verde (tomatillo) sin cáscaraVer ficha →
- 2 chiles serranos (12 g)Ver ficha →
- 60 g de cebolla blanca para la salsaVer ficha →
- 2 dientes de ajo (6 g)Ver ficha →
- 10 g de aceite para freír la salsaVer ficha →
- 120 g de crema (calculada como crema agria)Ver ficha →
- 80 g de queso fresco mexicano desmoronadoVer ficha →
- 60 g de cebolla en aros para servirVer ficha →
- Cilantro y sal al gusto
Cómo se hace
Hierve los tomates verdes con los chiles serranos 8-10 minutos, hasta que cambien de color.
Lícualos con la cebolla, el ajo, cilantro y sal.
Fríe la salsa en una cazuela con 10 g de aceite y deja que hierva 5 minutos.
El truco: Freír la salsa («quebrarla») le quita el sabor a crudo y la espesa.
Pasa cada tortilla unos segundos por aceite caliente, escúrrela y rellénala de pollo; enróllala.
El truco: Pasarlas por aceite evita que se rompan con la salsa: lo justo para que se ablanden, no para freírlas.
Coloca 3 enchiladas por plato, báñalas con la salsa caliente y termina con crema, queso fresco y aros de cebolla.
Alérgenos: leche.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): cilantro y sal al gusto.
- La crema mexicana no tiene registro propio en el USDA: se calcula con la crema agria, lo más parecido con dato oficial.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (1566 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por enchilada, con las fichas de la biblioteca.
- Tortillas sin pasar por aceite−22 kcal/enchiladaCalentadas en el comal en vez de pasarlas por la sartén.
- Con el doble de crema+20 kcal/enchilada10 g más de crema por enchilada.
- Gratinadas con queso+45 kcal/enchilada15 g de queso Oaxaca fundido por enchilada.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una enchilada verde?
Con la receta tradicional, una enchilada verde tiene unas 195 kcal, 13,7 g de proteína, 14,9 g de hidratos y 9,2 g de grasa. Según cómo se prepare, de 173 a 260 kcal por enchilada.
¿Cuántas enchiladas verdes son una ración?
Lo habitual es 3 enchiladas, unos 392 g servidos: 584 kcal y 41,1 g de proteína en total.
¿Las enchiladas verdes engordan?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. Una ración (3 enchiladas) son unas 584 kcal con 27,6 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es pechuga de pollo cocida y deshebrada.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Enchilada, chicken, fdcId 2708568): 178 kcal por 100 g; nuestra receta, 149 kcal (-16 %). Dentro del margen: el registro del USDA no detalla la salsa ni la crema.
- Historia: Wikipedia: Enchilada · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)