Tacos al pastor: calorías y macros
Cerdo adobado con achiote y chiles rojos, asado en trompo y servido en tortilla de maíz con piña, cebolla y cilantro. Calculado con la receta tradicional, ingrediente a ingrediente.
Famoso por
El trompo: la carne en láminas se apila en una estaca vertical que gira frente al fuego, y en algunas ciudades lleva una piña en lo alto.
Se come
En tortilla de maíz, con cebolla, cilantro, piña y salsa, desde taquerías callejeras hasta restaurantes.
Sabor clave
El adobo de achiote, especias y chiles rojos molidos, con el dulce de la piña.
Un poco de historia
Según Wikipedia, a principios de la década de 1920 inmigrantes libaneses en Puebla intentaron recrear el shawarma con carne de cerdo en lugar de cordero. Después, en la Ciudad de México, la carne empezó a marinarse con adobo, y el taco actual se popularizó probablemente en la década de 1960. El nombre viene del «asado al pastor», una forma de asar la carne sobre brasas.
Fuentes: Wikipedia: Taco al pastor · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Puebla y Ciudad de México
- Carne
- Cerdo adobado
- Tortilla
- De maíz
- Ración típica
- una orden de 3 tacos
- Tiempo
- 60 min + 4 h de marinado
La receta tradicional
Para 12 tacos. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 600 g de paleta (espaldilla) de cerdo en filetes finosVer ficha →
- 12 tortillas de maíz (unos 24 g cada una)Ver ficha →
- 150 g de piña naturalVer ficha →
- 60 g de cebolla blanca picadaVer ficha →
- 3 dientes de ajo (9 g)Ver ficha →
- 3 chiles guajillo secos y 20 g de pasta de achiote
- 60 ml de vinagre blanco y jugo de naranja
- Comino, orégano, clavo y sal al gusto
- Cilantro picado, limón y salsa verde para servir
Cómo se hace
Remoja los chiles guajillo sin semillas en agua caliente 15 minutos y lícualos con el achiote, el vinagre, el jugo de naranja, el ajo y las especias hasta tener un adobo espeso.
Unta los filetes de cerdo con el adobo y déjalos marinar al menos 4 horas en la nevera.
El truco: De un día para otro el adobo penetra más y la carne queda más jugosa.
En casa, sin trompo: apila los filetes en una fuente y ásalos en el horno a 200 °C unos 30 minutos, o dóralos por tandas en una plancha muy caliente, y córtalos en tiras finas.
El truco: Deja que se tuesten los bordes: es lo que da el sabor del trompo, donde el taquero corta solo la capa de fuera, ya dorada.
Asa la piña en la plancha hasta que se caramelice y córtala en dados.
Calienta las tortillas en un comal y sirve la carne con piña, cebolla y cilantro, con limón y salsa al gusto.
El truco: En muchas taquerías la tortilla se pasa un momento por la grasa que suelta la carne: más sabor, pero más calorías (mira «Qué cambia las calorías»).
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): 3 chiles guajillo secos y 20 g de pasta de achiote; 60 ml de vinagre blanco y jugo de naranja; comino, orégano, clavo y sal al gusto; cilantro picado, limón y salsa verde para servir.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (950 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por taco, con las fichas de la biblioteca.
- Tortilla pasada por grasa+27 kcal/tacoUnos 3 g de grasa del trompo por tortilla, calculados como manteca de cerdo.
- Doble tortilla+52 kcal/tacoMuchos puestos sirven cada taco con dos tortillas.
- Gringa (con queso)+187 kcal/tacoTortilla de harina (49 g) con 30 g de queso Oaxaca en lugar de la de maíz.
- Con lomo en vez de paleta−46 kcal/tacoUn corte de cerdo más magro con el mismo adobo.
¿Lo quieres más ligero?
Tacos al pastor fit: lomo de cerdo con adobo de pastor al horno, piña a la plancha y tortilla de maíz
356 kcal por ración frente a 538: unas 182 kcal menos, con la misma proteína.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un taco al pastor?
Con la receta tradicional, un taco al pastor tiene unas 179 kcal, 10,1 g de proteína, 13 g de hidratos y 9,7 g de grasa. Según cómo se prepare, de 133 a 258 kcal por taco.
¿Cuántos tacos al pastor son una ración?
Lo habitual es una orden de 3 tacos, unos 237 g servidos: 538 kcal y 30,3 g de proteína en total.
¿El taco al pastor engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. Una ración (una orden de 3 tacos) son unas 538 kcal con 29,1 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es paleta. La versión fit de MacroNeo tiene unas 356 kcal por ración.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Taco, corn tortilla, pork, cheese, fdcId 2708517): 251 kcal por 100 g; nuestra receta, 227 kcal (-10 %). El registro del USDA es de taco de cerdo con queso; el taco al pastor no lleva queso.
- Historia: Wikipedia: Taco al pastor · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)