Chilaquiles rojos: calorías y macros
Totopos fritos cocinados en salsa roja de jitomate y chiles secos, con crema, queso fresco y cebolla. Calculados con la receta tradicional, con los totopos fritos.
Famoso por
Ser, según Wikipedia, el desayuno más pedido por los consumidores mexicanos.
Se come
En el desayuno, a menudo con frijoles, y con huevo o pollo deshebrado al gusto.
Sabor clave
La salsa roja de jitomate y chiles secos sobre el totopo crujiente.
Un poco de historia
Los chilaquiles son totopos cocinados en una salsa picante, roja o verde según el chile. Según Wikipedia, las dos teorías sobre su nombre apuntan al náhuatl: Ángel María Garibay lo relaciona con «chīlaquīlli», totopos «metidos en chile». Suelen servirse en el desayuno y tienen variantes regionales, como las de Oaxaca o Guanajuato.
Fuentes: Wikipedia: Chilaquiles · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- México
- Base
- Totopos de maíz
- Salsa
- Jitomate y chiles secos
- Ración típica
- 1 plato
- Tiempo
- 40 min
La receta tradicional
Para 4 platos. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 200 g de totopos fritos (de unas 12 tortillas de maíz)Ver ficha →
- 400 g de jitomate (tomate rojo)Ver ficha →
- 1 chile ancho seco (17 g)
- 60 g de cebolla blanca para la salsaVer ficha →
- 2 dientes de ajo (6 g)Ver ficha →
- 10 g de aceite para freír la salsaVer ficha →
- 120 g de crema (calculada como crema agria)Ver ficha →
- 80 g de queso fresco mexicano desmoronadoVer ficha →
- 60 g de cebolla en aros para servirVer ficha →
- 2 chiles guajillo secos y 250 ml de caldo de pollo
- Cilantro y sal al gusto
Cómo se hace
Si haces tú los totopos, corta las tortillas en triángulos, déjalas secar unas horas y fríelas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes; escúrrelas sobre papel.
El truco: Las tortillas del día anterior, ya secas, absorben menos aceite y quedan más crujientes.
Hierve los jitomates con los chiles sin semillas, la cebolla y el ajo 8 minutos y lícualo todo con un poco de caldo y sal.
Fríe la salsa con el aceite en una sartén amplia 5 minutos y añade el resto del caldo.
Apaga el fuego, añade los totopos y mézclalos con la salsa.
El truco: Sírvelos enseguida: si esperan, se ablandan del todo. Hay quien los prefiere así, «aguaditos».
Sirve con crema, queso fresco, aros de cebolla y cilantro, y con frijoles al lado si quieres.
Alérgenos: leche.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): 2 chiles guajillo secos y 250 ml de caldo de pollo; cilantro y sal al gusto.
- La crema mexicana no tiene registro propio en el USDA: se calcula con la crema agria, lo más parecido con dato oficial.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (953 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por plato, con las fichas de la biblioteca.
- Con huevo estrellado+122 kcal/platoUn huevo grande frito con 5 g de aceite.
- Con pollo deshebrado+132 kcal/plato80 g de pechuga cocida por plato.
- Sin crema−59 kcal/platoSolo con queso fresco y cebolla.
- Con totopos horneados−66 kcal/plato50 g de totopos hechos en el horno con 1,5 g de aceite (la receta fit).
¿Lo quieres más ligero?
Chilaquiles horneados: totopos al horno en salsa roja, con pollo deshebrado, yogur en lugar de crema y queso fresco
384 kcal por ración frente a 421: unas 37 kcal menos y 22,3 g más de proteína.
Otros platos de México
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un plato de chilaquiles rojos?
Con la receta tradicional, un plato de chilaquiles rojos tiene unas 421 kcal, 9,7 g de proteína, 45,1 g de hidratos y 24 g de grasa. Según cómo se prepare, de 362 a 543 kcal por plato.
¿Qué cantidad es una ración de chilaquiles?
1 plato pesa unos 238 g servido y tiene unas 421 kcal y 9,7 g de proteína.
¿Los chilaquiles engordan?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. 1 plato son unas 421 kcal con 24 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es totopos fritos. La versión fit de MacroNeo tiene unas 384 kcal por ración.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Chilaquiles, fdcId 2708505): 195 kcal por 100 g; nuestra receta, 177 kcal (-9 %). Dentro del margen: el registro del USDA no detalla los acompañamientos.
- Historia: Wikipedia: Chilaquiles · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)