Tamal verde: calorías y macros
Masa de maíz batida con manteca, rellena de pollo en salsa verde, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor. Calculado con la receta tradicional, con toda la manteca de la masa.
Famoso por
Ser de origen mesoamericano: su nombre viene del náhuatl tamalli, «envuelto».
Se come
Recién salido de la vaporera; en México, el 2 de febrero, Día de la Candelaria, se celebra con tamales y atole.
Sabor clave
La masa esponjosa de maíz con el pollo en salsa verde.
Un poco de historia
El tamal es un alimento de origen mesoamericano: hay indicios de su consumo en la época prehispánica, y los mexicas lo comían con distintos rellenos. Según Wikipedia, su nombre viene del náhuatl tamalli, «envuelto»; es masa de maíz rellena, envuelta en hojas de maíz o de plátano y cocida al vapor o al horno. Entre los sabores tradicionales de México están el de salsa verde y el de salsa roja.
Fuentes: Wikipedia: Tamal · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Mesoamérica (prehispánico)
- Masa
- Maíz nixtamalizado y manteca
- Cocción
- Al vapor, en hoja de maíz
- Ración típica
- 1 tamal
- Tiempo
- 135 min
La receta tradicional
Para 20 tamales. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado (para tamales)Ver ficha →
- 250 g de manteca de cerdoVer ficha →
- 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebradaVer ficha →
- 500 g de tomate verde (tomatillo) sin cáscaraVer ficha →
- 3 chiles serranos (18 g)Ver ficha →
- 60 g de cebolla blancaVer ficha →
- 2 dientes de ajo (6 g)Ver ficha →
- 600 ml de caldo de pollo tibio, 10 g de polvo para hornear y sal
- 20 hojas de maíz para tamal, cilantro
Cómo se hace
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos.
Hierve los tomates verdes con los chiles, lícualos con la cebolla, el ajo, cilantro y sal, y mezcla la salsa con el pollo deshebrado.
Bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; añade la harina, el polvo para hornear y la sal, y ve incorporando el caldo hasta tener una masa suave.
El truco: La prueba tradicional: una bolita de masa en un vaso de agua debe flotar. Si se hunde, sigue batiendo.
Unta 2 cucharadas de masa en cada hoja, pon encima una cucharada de pollo en salsa y dobla la hoja para cerrarla.
Cuécelos de pie en una vaporera, tapados, 60-75 minutos, hasta que la masa se despegue sola de la hoja.
El truco: Pon una moneda en el fondo de la olla: si deja de sonar, falta agua.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): 600 ml de caldo de pollo tibio, 10 g de polvo para hornear y sal; 20 hojas de maíz para tamal, cilantro.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (2434 g toda la receta, con el caldo de la masa; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por tamal, con las fichas de la biblioteca.
- Con la mitad de manteca−56 kcal/tamal125 g de manteca para toda la masa en vez de 250 g.
- En torta (guajolota)+312 kcal/tamalEl tamal dentro de un bolillo, como se vende en la calle.
- Con más relleno+41 kcal/tamal25 g más de pollo deshebrado por tamal.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un tamal verde?
Con la receta tradicional, un tamal verde tiene unas 255 kcal, 10,2 g de proteína, 21 g de hidratos y 14,6 g de grasa. Según cómo se prepare, de 199 a 255 kcal por tamal.
¿Cuánto pesa un tamal verde?
1 tamal pesa unos 122 g servido y tiene unas 255 kcal y 10,2 g de proteína.
¿El tamal engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. 1 tamal son unas 255 kcal con 14,6 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es manteca de cerdo.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Tamale, chicken, fdcId 2708573): 174 kcal por 100 g; nuestra receta, 209 kcal (+20 %). La masa lleva 250 g de manteca por cada 500 g de harina, la proporción tradicional; el registro del USDA lleva menos grasa. Con la mitad de manteca (ver variantes) baja a unas 199 kcal por tamal.
- Historia: Wikipedia: Tamal · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)