Quesadilla: calorías y macros
Tortilla de maíz doblada por la mitad, rellena de queso Oaxaca y cocida en el comal hasta que el queso se funde. Calculada con la receta tradicional, sin aceite.
Famoso por
Su nombre: según Moreno de Alba es una palabra de origen español, de «queso» con diminutivo, no un nahuatlismo.
Se come
Caliente, recién hecha en el comal o frita, según la región.
Sabor clave
El queso fundido: Oaxaca o quesillo, Chihuahua o panela.
Un poco de historia
La quesadilla es una tortilla doblada por la mitad, de maíz o de trigo, que se come caliente, cocida en el comal o frita. Según Wikipedia, en el norte suele hacerse con tortilla de harina de trigo, y en el centro y el sur casi siempre de maíz. En la Ciudad de México puede llevar otros rellenos, como flor de calabaza, huitlacoche o chicharrón, e incluso no llevar queso; fuera de la capital, el queso es el ingrediente básico.
Fuentes: Wikipedia: Quesadilla (México) · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- México
- Queso
- Oaxaca (quesillo)
- Tortilla
- De maíz, en el comal
- Ración típica
- 2 quesadillas
- Tiempo
- 25 min
La receta tradicional
Para 8 quesadillas. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz medianas (unos 30 g cada una)Ver ficha →
- 320 g de queso Oaxaca deshebrado (40 g por quesadilla)Ver ficha →
- Hojas de epazote (opcional), salsa verde o roja al gusto
Cómo se hace
Deshebra el queso Oaxaca en tiras finas.
El truco: Deshebrado se funde antes y de forma pareja que en trozos.
Calienta el comal a fuego medio y pon una tortilla hasta que se ablande.
Reparte 40 g de queso en una mitad, añade una hoja de epazote si quieres y dóblala.
Cocínala 2-3 minutos por lado, hasta que la tortilla esté dorada y el queso fundido.
El truco: Fuego medio, no fuerte: si no, la tortilla se quema antes de que el queso se derrita.
Sirve enseguida con salsa.
Alérgenos: leche.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): hojas de epazote (opcional), salsa verde o roja al gusto.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (560 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por quesadilla, con las fichas de la biblioteca.
- Con tortilla de harina+85 kcal/quesadillaLa del norte: tortilla de harina mediana (49 g) en lugar de la de maíz.
- Frita+71 kcal/quesadillaFrita en aceite, con unos 8 g de aceite absorbido (estimación).
- Con chorizo+89 kcal/quesadilla30 g de chorizo mexicano frito además del queso.
- Con la mitad de queso−59 kcal/quesadilla20 g de queso en vez de 40 g.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una quesadilla?
Con la receta tradicional, una quesadilla tiene unas 184 kcal, 10,6 g de proteína, 14,3 g de hidratos y 9,7 g de grasa. Según cómo se prepare, de 125 a 255 kcal por quesadilla.
¿Cuántas quesadillas son una ración?
Lo habitual es 2 quesadillas, unos 140 g servidos: 368 kcal y 21,1 g de proteína en total.
¿La quesadilla engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. Una ración (2 quesadillas) son unas 368 kcal con 19,4 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es queso Oaxaca deshebrado.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Quesadilla, cheese only, fdcId 2708591): 316 kcal por 100 g; nuestra receta, 263 kcal (-17 %). El registro del USDA no indica el tipo de tortilla ni de queso; con tortilla de harina (ver variantes) la cifra se acerca.
- Historia: Wikipedia: Quesadilla (México) · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)