Ficha Inteligente · MacroNeo

Tortilla de maíz

Categoría: Carbohidrato

218kcal / 100 g

Proteína5.7 g

Carbohidratos44.6 g

Grasas2.9 g

Sustrato amiláceo alcalinizado de absorción moderada y alta densidad mineral.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Derivado del maíz (Zea mays) tratado con una solución alcalina (nixtamal). Este proceso no solo mejora la biodisponibilidad de micronutrientes, sino que altera la gelatinización, confiriéndole un índice glucémico inferior al de las tortillas de trigo y un mayor potencial prebiótico.

La tortilla de maíz, producida mediante nixtamalización, constituye un sustrato de hidratos de carbono superior por su estabilidad alcalina. El proceso de cocción con hidróxido de calcio modifica la estructura del grano, retrogradando una fracción del almidón y haciéndolo resistente, lo que estabiliza la respuesta insulínica y promueve la saciedad metabólica.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Rendimiento deportivo

Uso recomendado según objetivo de entrenamiento y distribución de macros del día.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Tortilla de maíz tiene 218 kcal por 100g.

Tortilla de maíz aporta 5.7 g de proteína por 100g.

Sí. Tortilla de maíz suma 218 kcal y 44.6 g de carbohidratos por 100g, una combinación práctica para subir energía total y sostener entrenamiento cuando el objetivo es rendir o ganar peso de forma controlada.

Este proceso alcalino libera la vitamina B3 (niacina), aumenta la biodisponibilidad del calcio y promueve la formación de almidones de lenta asimilación que estabilizan la glucemia.

Consumir las tortillas tras un proceso de enfriamiento y posterior calentamiento suave maximiza la cantidad de almidón resistente retrogradado.