Esquites: calorías y macros
Granos de elote cocidos con mantequilla, cebolla, chile y epazote, servidos en vaso con mayonesa, queso cotija, limón y chile en polvo. Calculados con la receta tradicional de puesto.
Famoso por
Su nombre: viene del náhuatl izquitl, que se refería al maíz tostado.
Se come
En vaso, de carritos y puestos callejeros, sobre todo por la noche y en ferias y plazas.
Sabor clave
El elote con epazote, limón, chile, crema o mayonesa y queso.
Un poco de historia
Los esquites son granos de elote hervidos con sal y epazote, o fritos en aceite o mantequilla, con mucha variedad según la región. Según Wikipedia, su nombre viene del náhuatl izquitl, que se refería al maíz tostado. Son comida de calle típica, popular sobre todo en el centro del país, y se sirven con sal, jugo de limón, chile piquín, crema y queso; en algunos puestos, también con mayonesa.
Fuentes: Wikipedia: Esquite · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Centro de México
- Base
- Granos de elote
- Se sirve
- En vaso
- Ración típica
- 1 vaso
- Tiempo
- 30 min
La receta tradicional
Para 4 vasos. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 600 g de granos de elote (de unos 4 elotes)Ver ficha →
- 30 g de mantequillaVer ficha →
- 40 g de cebolla blanca picadaVer ficha →
- 1 chile serrano (6 g)Ver ficha →
- 56 g de mayonesa (1 cucharada colmada por vaso)Ver ficha →
- 60 g de queso cotija ralladoVer ficha →
- Epazote, sal, limón y chile piquín en polvo al gusto
- 500 ml de agua
Cómo se hace
Desgrana los elotes con un cuchillo, de arriba abajo.
Derrite la mantequilla en una olla y sofríe la cebolla y el chile 3 minutos.
Añade los granos, saltéalos 5 minutos y cubre con el agua; añade el epazote y la sal.
El truco: El epazote es el sabor de los esquites de puesto: no lo quites.
Cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que el grano esté tierno.
Sirve en vasos con un poco de caldo y termina con la mayonesa, el queso cotija, limón y chile en polvo.
Alérgenos: huevo, leche.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): epazote, sal, limón y chile piquín en polvo al gusto; 500 ml de agua.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (774 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por vaso, con las fichas de la biblioteca.
- Sin mayonesa−95 kcal/vasoSolo con queso, limón y chile.
- Con crema en vez de mayonesa−65 kcal/vaso15 g de crema en lugar de 14 g de mayonesa.
- Doble de queso+55 kcal/vaso15 g más de queso cotija.
- Hervidos sin mantequilla−54 kcal/vasoSolo hervidos con sal y epazote.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un vaso de esquites?
Con la receta tradicional, un vaso de esquites tiene unas 337 kcal, 8,3 g de proteína, 29,8 g de hidratos y 23,2 g de grasa. Según cómo se prepare, de 188 a 392 kcal por vaso.
¿Cuánto es un vaso de esquites?
1 vaso pesa unos 194 g servido y tiene unas 337 kcal y 8,3 g de proteína.
¿Los esquites engordan?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. 1 vaso son unas 337 kcal con 23,2 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es granos de elote crudos.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- El USDA no tiene un registro de este plato preparado con el que comparar la receta.
- Historia: Wikipedia: Esquite · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)