Ficha Inteligente · MacroNeo

Maíz cocido

Categoría: Carbohidrato

96kcal / 100 g
Proteína3.4 g
Carbohidratos21 g
Grasas1.5 g

Matriz energética bifásica con polímeros de glucosa y azúcares libres para soporte metabólico mixto.

Descripción Avanzada

Información Técnica

El proceso de cocción ablanda el pericarpio y solubiliza parcialmente los almidones. Su digestibilidad depende de la eficiencia masticatoria; aporta carotenoides (luteína y zeaxantina) con efecto antioxidante sinérgico.

El maíz dulce cocido ofrece un perfil mixto de almidones amilopectínicos y azúcares simples (fructosa y sacarosa naturales), junto con un aporte de fibra celulósica. Esta combinación genera una entrega de energía bifásica: una fase rápida mediada por los azúcares y una liberación media modulada por la matriz fibrosa del pericarpio.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Luteína/Zeaxantina

    900 mcg

    Modulan la peroxidación lipídica en las membranas celulares, preservando la función mitocondrial bajo condiciones de alto estrés oxidativo inducido por el ejercicio.

  • Fósforo

    89 mg

    Sustrato directo para las quinasas intracelulares y la fosforilación oxidativa, manteniendo la disponibilidad de ATP durante contracciones de alta intensidad.

  • Tiamina (B1)

    0.2 mg

    Vital para el complejo piruvato deshidrogenasa, facilitando la conversión de piruvato en acetil-CoA y previniendo la acumulación patológica de lactato intra-miocelular.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

La estructura celulósica del grano de maíz cocido impone una barrera física a la amilasa pancreática, resultando en un vaciado gástrico ralentizado y un índice glucémico moderado. Esta liberación atenuada de glucosa estabiliza la insulinemia, facilitando un suministro constante de sustrato al sarcolema sin suprimir excesivamente la oxidación lipídica. Crucialmente, su alta concentración de almidón resistente y fibras insolubles elude la digestión superior, propiciando una colosal fermentación colónica; esto dispara la síntesis de butirato, optimizando la integridad del enterocito, modulando la inflamación sistémica y favoreciendo la homeostasis metabólica del atleta.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Maíz cocido tiene 96 kcal por 100g.

Maíz cocido aporta 3.4 g de proteína por 100g.

Maíz cocido actúa sobre todo como fuente de carbohidratos, con 21 g por 100g. En una comida post-entreno suele funcionar mejor junto a una proteína magra para cubrir a la vez reposición de glucógeno y reparación muscular.

No. La presencia de la matriz fibrosa intra y extracelular modula la absorción, resultando en un índice glucémico moderado con un impacto metabólico controlado.

Sí, gracias a su contenido natural de fructosa y sacarosa, apoya eficientemente la repleción del glucógeno hepático además del muscular.