Tacos de bistec: calorías y macros
Bistec de res a la plancha, picado y servido en tortilla de maíz con cebolla y cilantro. Calculado con la receta tradicional, con el aceite de la plancha incluido.
Famoso por
Ser uno de los tacos de carne asada más pedidos: cortes de res asados a la parrilla, a la plancha o al carbón.
Se come
En tortilla de maíz, con cebolla y cilantro picados.
Sabor clave
La carne de res asada con sal, el limón y la salsa.
Un poco de historia
El taco es una tortilla, generalmente de maíz, que envuelve un relleno; según Wikipedia, la teoría más aceptada sobre la palabra es que viene de «itacate», del náhuatl itacatl, «provisión». Los tacos de bistec y de carne asada se hacen con cortes de res asados a la parrilla, a la plancha o al carbón, y se acompañan con cilantro y cebolla picados.
Fuentes: Wikipedia: Taco · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- México
- Carne
- Res (bistec)
- Tortilla
- De maíz
- Ración típica
- una orden de 3 tacos
- Tiempo
- 35 min
La receta tradicional
Para 12 tacos. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 600 g de bistec de res (filetes finos)Ver ficha →
- 12 tortillas de maíz (unos 24 g cada una)Ver ficha →
- 30 g de aceite vegetal para la planchaVer ficha →
- 150 g de cebolla blanca (la mitad en rodajas para la plancha y la mitad picada)Ver ficha →
- Cilantro picado, limón, sal y salsa al gusto
Cómo se hace
Sala los bistecs justo antes de cocinarlos.
Calienta la plancha o un comal grande con el aceite y dora la cebolla en rodajas a un lado.
El truco: La cebolla asada en la misma grasa es parte del sabor del puesto: se sirve encima del taco.
Cocina los bistecs a fuego fuerte 1-2 minutos por lado y pícalos en trozos pequeños sobre la tabla.
El truco: Picar la carne después de asarla, no antes, la mantiene jugosa.
Calienta las tortillas en la misma plancha.
Sirve la carne en las tortillas con cebolla picada, cilantro, limón y salsa.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): cilantro picado, limón, sal y salsa al gusto.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (865 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por taco, con las fichas de la biblioteca.
- Doble tortilla+52 kcal/tacoUna segunda tortilla de maíz por taco.
- Con queso+74 kcal/taco25 g de queso Oaxaca fundido sobre la carne.
- Con tortilla de harina+98 kcal/tacoTortilla de harina mediana (49 g) en lugar de la de maíz.
- Plancha sin aceite−22 kcal/tacoLa carne en plancha antiadherente, sin añadir grasa.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un taco de bistec?
Con la receta tradicional, un taco de bistec tiene unas 136 kcal, 11,8 g de proteína, 12,2 g de hidratos y 4,9 g de grasa. Según cómo se prepare, de 114 a 262 kcal por taco.
¿Cuántos tacos de bistec son una ración?
Lo habitual es una orden de 3 tacos, unos 216 g servidos: 409 kcal y 35,3 g de proteína en total.
¿El taco de bistec engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. Una ración (una orden de 3 tacos) son unas 409 kcal con 14,6 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es bistec de res.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Taco, corn tortilla, beef, cheese, fdcId 2708515): 249 kcal por 100 g; nuestra receta, 189 kcal (-24 %). El registro del USDA lleva queso y carne de res con más grasa; el bistec de esta receta es un filete magro (3,3 g de grasa por 100 g en crudo). Con queso (ver variantes) sube a unas 210 kcal por taco.
- Historia: Wikipedia: Taco · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)