Ficha Inteligente · MacroNeo

Paleta de cerdo

Categoría: Proteína

240kcal / 100 g
Proteína17 g
Carbohidratos0 g
Grasas19 g

Cuarto delantero entero (Pork Shoulder). Fibra gruesa de trabajo duro y mucha grasa profunda que clama a gritos marinados y barbacoas ahumadas lentas.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Región escápulo-humeral (pata delantera). Conformada por haces musculares que soportan el peso principal del animal, desarrollando mucha proteína contráctil densa rodeada de fortísimas fascias conectivas y bolsas de sebo (19g grasa total). Es la materia prima principal para picadillo, hamburguesas industriales y el famoso "Pulled Pork" ahumado estilo Texas. Requiere temperaturas bajas y humedad durante 6-12 horas para descomponer las hebras de elastina y colágeno sin secar la carne.

En MacroNeo, es una proteína pesada (240 kcal). Se usa comprando el bloque de 2-3 kg y horneándolo el domingo para tener tupper proteico toda la semana. Es inviable para filetear y freír en 5 minutos (es durísima si se cocina rápido).

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro

    1.3 mg

    Músculo de trabajo continuo.

  • Zinc

    3.0 mg

    Extremadamente rica en este mineral esencial androgénico.

  • Tiamina (B1)

    0.9 mg

    Alta densidad.

  • Riboflavina (B2)

    0.3 mg

    Protección ocular y piel.

  • Grasa

    19 g

    Rica en ácido oleico (si el animal fue de campo).

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Carga térmica (TEF) alta si se come masticando hebras y baja si se come "pulled" deshecho, debido a que la cocción masiva actúa como digestión extra-corpórea. Alimento de volumen masivo.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Sí. La paleta (pata delantera) soporta mucho estrés mecánico por lo que desarrolla más grasa intermuscular desordenada (19g) y nervios que el jamón (pata trasera). Es ideal para barbacoas lentas, no para lonchear fino como fiambre.