Lomo de cerdo vs Paleta de cerdo
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: cocinado (al horno). Paleta de cerdo: cocinado (al horno).
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Paleta de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
209
292
28,6
23,3
0
0
9,6
21,4
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 13,7 g por cada 100 kcal y la paleta, 8 g. Los dos están cocinados al horno. El lomo tiene menos calorías (209 frente a 292 kcal) y menos de la mitad de grasa (9,6 frente a 21,4 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 150 g de paleta, unas 438 kcal y unos 35 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 8 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en el lomo (9,6 frente a 21,4 g por 100 g).
Ventaja para la paleta de cerdo (más calorías)
La paleta aporta más calorías por 100 g (292 frente a 209 kcal) por su grasa (21,4 g), que la hace ideal para asados lentos, guisos o carne desmenuzada (pulled pork). El lomo, más magro, va en filetes o asado entero sin pasarlo de cocción.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la paleta (292 frente a 209 kcal por 100 g).
- Paleta en asados lentos o desmenuzada; lomo en filetes o asado.
Matices: tiamina en los dos; selenio, niacina y potasio en el lomo; zinc y riboflavina en la paleta (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). Según su ficha (en crudo), la paleta aporta tiamina (70 %), zinc (27 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y riboflavina (20 %). La paleta tiene más del doble de grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Ojo: los micronutrientes son de la carne cruda y los macros, de la cocinada.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Tiamina, zinc y riboflavina en la paleta (en crudo), más grasa.
Preguntas frecuentes
Lomo o paleta de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: más proteína por caloría (13,7 frente a 8 g por cada 100 kcal) y menos de la mitad de grasa. La paleta es más jugosa para asados lentos y aporta más zinc.
¿Qué tiene más grasa, el lomo o la paleta de cerdo?
La paleta: 21,4 g por 100 g al horno, frente a 9,6 g del lomo.