Ficha Inteligente · MacroNeo

Lomo de cerdo

Categoría: Proteína

110kcal / 100 g
Proteína22 g
Carbohidratos0 g
Grasas2.5 g

La pechuga de pollo de los mamíferos. Un corte extra-magro del lomo dorsal con una brutalidad de proteína blanca (22g) y apenas grasa, ideal para definición extrema y variabilidad digestiva.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Músculo Longissimus dorsi. A nivel histológico, es una musculatura de soporte longitudinal con un predominio de fibras blancas tipo IIb (contracción rápida y metabolismo glucolítico), lo que se traduce en un tejido extremadamente magro con menos del 3% de grasa de infiltración. Su DIAAS supera el 1.05. Aporta alrededor de 1.8g de leucina y 1.1g de valina, siendo un gatillo perfecto para la vía mTORC1. Al carecer de grasa intramuscular, es altamente sensible a la desnaturalización térmica por encima de los 65ºC; el calor prolongado colapsa las proteínas miofibrilares y expulsa el agua intracelular violentamente, resultando en una textura acartonada y seca (efecto "suela de zapato").

En MacroNeo, el lomo de cerdo es la gran alternativa a la monotonía del pavo o el pollo. Te proporciona 22g de proteína pura por tan solo 110 kcal, dejándote muchísimo margen calórico para cuadrar carbohidratos. A nivel económico es imbatible (5-7 €/kg). Se debe filetear fino o hacer a la plancha a temperatura muy alta durante máximo 1 minuto por lado para no destruir su hidratación celular.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Tiamina (Vitamina B1)

    0.9 mg

    El cerdo es el rey absoluto de la B1. Interviene críticamente en el ciclo de Krebs, optimizando la conversión de carbohidratos en ATP celular.

  • Selenio

    24 µg

    Mineral clave para la glutatión peroxidasa, la defensa antioxidante endógena que mitiga el estrés oxidativo post-entreno.

  • Niacina (B3)

    7.8 mg

    Favorece la vasodilatación capilar y es pilar en la formación de NAD+/NADH.

  • Zinc

    2.1 mg

    Fundación del andamiaje hormonal, soporte de testosterona e IGF-1 endógeno.

  • Potasio

    350 mg

    Electrolito esencial para el potencial de acción y prevención de calambres en musculatura estriada.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Digestibilidad altísima (vaciado gástrico en <2 horas). La escasez de grasa perimisial evita la liberación masiva de CCK (colecistoquinina), por lo que no ralentiza el intestino. Permite ingerir grandes volúmenes (300g+) sin pesadez letárgica.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Al tener solo 2.5% de grasa (prácticamente nula infiltración) y una fibra muscular longitudinal, no hay grasa que funda y proteja el agua celular. A más de 65ºC la proteína se retrae y expulsa todo su jugo de golpe. Tienes que sellarlo con fuego al máximo durante solo un minuto por lado.

Esa tira es tejido adiposo subcutáneo puro. Al extirparla, le quitas de golpe entre 10 y 15 calorías de grasa directa por cada 100g al corte. Si buscas definición extrema (110 kcal base), quítala antes de cocinar.

Sí, absolutamente. El lomo de cerdo tiene 22g de proteína de absorción rápida y muchísima más vitamina B1 (Tiamina) que el pollo, fundamental si llevas dietas con muchos carbohidratos (arroz/avena) para metabolizarlos correctamente.