Costillas de cerdo vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
373
209
20
28,6
0
0
32
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 13,7 g por cada 100 kcal y las costillas, 5,4 g. Los dos están cocinados al horno. El lomo tiene muchas menos calorías (209 frente a 373 kcal) y un tercio de la grasa (9,6 frente a 32 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 150 g de carne de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Un tercio de la grasa en el lomo (9,6 frente a 32 g por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas asadas aportan más calorías por 100 g (373 frente a 209 kcal), casi todo grasa (32 g). Al horno o a la barbacoa, mejor sin salsas azucaradas; el lomo asado entero se corta en filetes para varios días.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en las costillas (373 frente a 209 kcal por 100 g).
- Costillas sin salsas dulces; lomo asado para varios días.
Matices: vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas; tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %). Según su ficha (en crudo), el lomo aporta tiamina (90 %), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). Las costillas tienen más del triple de grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Ojo: los micronutrientes son de la carne cruda y los macros, de la cocinada.
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo), muy grasas.
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
Preguntas frecuentes
Costillas o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: más del doble de proteína por caloría y un tercio de la grasa. Las costillas son un corte muy graso que aporta mucha energía: mejor de forma ocasional.
¿Qué tiene más grasa, las costillas o el lomo de cerdo?
Las costillas: 32 g por 100 g asadas, frente a 9,6 g del lomo al horno.