Costillas de cerdo vs Jamón cocido extra
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Jamón cocido extra: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Jamón cocido extra
Proteína · listo para comer
373
114
20
21
0
0,4
32
3
Ventaja para el jamón cocido extra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el jamón cocido extra aporta 18,4 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g. El jamón tiene tres veces menos calorías (114 frente a 373 kcal), pero es carne procesada con mucha sal. 60 g de jamón cocido suman unas 68 kcal y unos 12,6 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más del triple de proteína por caloría en el jamón cocido (18,4 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Pero el jamón cocido es carne procesada con sal (970 mg de sodio por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan más del triple de calorías por 100 g (373 frente a 114 kcal) por su grasa (32 g). Son un plato de fin de semana al horno o a la brasa; el jamón cocido, un recurso rápido para bocadillos. Ninguno es la mejor base para el día a día.
Puntos clave:
- Más del triple de calorías en las costillas (373 frente a 114 kcal por 100 g).
- Ninguno es la mejor base para el día a día.
Matices: tiamina y fósforo en el jamón cocido, que es carne procesada con mucha sal; vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas, con mucha grasa
El jamón cocido extra aporta tiamina (42 % del VRN por 100 g) y fósforo (34 %), pero también 970 mg de sodio por 100 g, unos 2,4 g de sal; es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1), y reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 %), vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %), con 32 g de grasa por 100 g.
Puntos clave:
- Tiamina y fósforo en el jamón cocido; mucha sal y carne procesada.
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas; mucha grasa.
Preguntas frecuentes
Costillas o jamón cocido: ¿cuál es mejor?
El jamón cocido tiene más proteína por caloría, pero mucha sal y es carne procesada; las costillas, mucha grasa. Para el día a día, mejor carnes frescas y magras.
¿Cuánta sal tiene el jamón cocido?
Según su ficha, 970 mg de sodio por 100 g, unos 2,4 g de sal: 60 g suman unos 1,5 g.