Ficha Inteligente · MacroNeo

Jamón cocido extra

Categoría: Proteína

105kcal / 100 g

Proteína19 g

Carbohidratos1.5 g

Grasas2.5 g

Proteína hiperhidratada de digestión instantánea. Con un perfil hipocalórico de 105 kcal, es el salvavidas para ingestas proteicas urgentes, aunque su densidad anabólica se diluye por el agua inyectada comercialmente.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Corte de la pierna trasera del cerdo sometido a cocción industrial, inyección de salmuera (agua + nitritos + fosfatos) y masajeado mecánico para retener humedad. La etiqueta "Extra" obliga legalmente a un mínimo del 80-85% de carne real. Su matriz proteica (19g) está totalmente cocida y desestructurada, aportando un DIAAS alto pero un aminograma absoluto menor por culpa de la extrema dilución hídrica celular. Contiene trazas de azúcares (dextrosa, 1.5g) usados para equilibrar la sal y actuar como conservantes limitantes de Clostridium. Grasa casi nula (2.5g) compuesta de ácido oleico residual.

En MacroNeo, esto es pura logística de supervivencia. Es la proteína que te comes a las prisas abriendo la nevera o que metes en sándwiches post-entreno con pan blanco para catapultar la insulina. Aporta mucho volumen hídrico en el estómago con bajísimas calorías. Importante: aléjate de las versiones "Fiambre de...", que tienen fécula y solo un 55% de carne.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

Sodio
900 mg
Viene de la salmuera inyectada. Suficiente para reponer electrolitos de sudoración sin ser tan agresivo como el serrano.
Potasio
280 mg
Apoyo intracelular modesto.
Tiamina (B1)
0.5 mg
Se reduce a la mitad respecto al corte crudo debido a la cocción térmica industrial (pérdida por lixiviación).
Fósforo
150 mg
Parte natural y parte de los polifosfatos E-450 a E-452 de la industria.
Proteína
19g
Altamente asimilable sin esfuerzo mecánico bucal.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Cero termogénesis digestiva. Al estar pre-cocido e hidratado, se desliza por el esófago y se disuelve en el ácido gástrico inmediatamente. Índice glucémico (por la dextrosa inyectada) que potencia ligerísimamente el pico inicial de glucosa. Útil, pero nutricionalmente pobre en metales pesados o vitaminas complejas.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

No existe legalmente el "jamón de York". Si compras "Fiambre de jamón", te la están colando: puede llevar fécula de patata y menos de un 60% de carne. La ley exige que el Jamón Cocido Extra lleve mínimo 85% de carne muscular pura, acercándolo más a los 19g de proteína biológica.

No es para engordarte (suele tener apenas 1-2g). Se usa en la salmuera por tres motivos: equilibrar el agresivo sabor salado del cloruro sódico, proveer un sustrato a nivel industrial si hubo fermentación, y aportar retención hídrica.