Jamón cocido extra
Fiambre de jamón cocido de categoría extra: unas 114 kcal y 21 g de proteína por 100 g, con sal añadida.
Valores por 100 g · listo para comer
114kcal / 100 g
- Proteínas21 g · 75 % de la energía
- Hidratos de carbono0,4 g · 1 % de la energía
- Grasas3 g · 24 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 965. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
114kcalen 100 g
- Proteínas21 g
- Hidratos0,4 g
- Grasas3 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 970 mg · Potasio 270 mg · Tiamina (vitamina B1) 0,46 mg · Fósforo 239 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 114 | 21 g | 0,4 g | 3 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 57 | 10,5 g | 0,2 g | 1,5 g |
| 150 g | 171 | 31,5 g | 0,6 g | 4,5 g |
| 200 g | 228 | 42 g | 0,8 g | 6 g |
| 250 g | 285 | 52,5 g | 1 g | 7,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
970 mg
Alto en sal
Equivale a 2,4 g de sal por 100 g.
Potasio
270 mg
14 % del VRN por 100 g.
Tiamina (vitamina B1)
0,46 mg
42 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Fósforo
239 mg
34 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Pierna de cerdo cocida a la que se añade salmuera (agua, sal y aditivos) para conservarla y darle jugosidad. La categoría «extra» es la de mayor calidad según su norma de calidad. Tiene poca grasa (unos 3 g por 100 g) y bastante sal: 970 mg de sodio, unos 2,4 g de sal por 100 g.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, es una forma práctica de sumar proteína sin cocinar, en bocadillos o tentempiés. Mira la etiqueta: los productos llamados «fiambre de jamón» tienen menos carne y suelen llevar féculas.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína con poca grasa, tiamina (42 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, y fósforo (34 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoJamón cocido extra, carne procesada: en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de jamón cocido extra aportan unas 57 kcal y 10,5 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (2,4 g por 100 g de jamón cocido extra): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
- RiesgoListeria: una revisión sistemática con metaanálisis de 100 estudios estimó que alrededor del 2,9 % de las muestras de fiambres listos para comer, como el jamón cocido extra, tienen Listeria monocytogenes, con mucha variación entre estudios; según otra revisión, la listeriosis es poco frecuente, pero su mortalidad ronda el 20-30 %. [4][5]
Referencias (5)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
- 4. Churchill KJ, Sargeant JM, Farber JM, et al. (2019). Prevalence of Listeria monocytogenes in Select Ready-to-Eat Foods-Deli Meat, Soft Cheese, and Packaged Salad: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of food protection. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 30688537 · DOI
- 5. Bodie AR, O'Bryan CA, Olson EG, et al. (2023). Natural Antimicrobials for Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Meats: Current Challenges and Future Prospects. Microorganisms. Revisión. PubMed 37317275 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Jamón cocido extra vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Tiene la misma proteína un jamón cocido extra que un fiambre de jamón?
No. El fiambre de jamón puede llevar féculas y menos carne. El jamón cocido extra tiene más carne y, por tanto, más proteína: unos 21 g por 100 g según BEDCA. Revisa en la etiqueta el porcentaje de carne.
¿Por qué la etiqueta dice que lleva azúcar (dextrosa)?
Se añade en pequeñas cantidades a la salmuera para equilibrar el sabor salado. Su aporte de hidratos es muy bajo: menos de 1 g por 100 g según BEDCA.