Jamón serrano vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Jamón serrano: listo para comer. Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Jamón serrano
Proteína · listo para comer
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
318
209
28,8
28,6
0,2
0
22,6
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el jamón serrano con su grasa, 9,1 g (BEDCA). Tienen la misma proteína (28,6 y 28,8 g por 100 g), pero el jamón tiene más del doble de grasa (22,6 frente a 9,6 g) y mucha sal. 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 50 g de jamón, unas 159 kcal y unos 14,4 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 9,1 g por cada 100 kcal).
- El jamón serrano lleva más del doble de grasa y mucha sal; el lomo fresco, la que le añadas.
- Los datos del jamón son los de BEDCA, con su grasa.
Ventaja para el jamón serrano (más calorías)
El jamón serrano aporta más calorías por 100 g (318 frente a 209 kcal) por su grasa, con la misma proteína (28,8 y 28,6 g). El jamón es práctico porque no hay que cocinarlo; el lomo permite raciones más grandes sin sumar tanta sal.
Puntos clave:
- Más calorías en el jamón serrano (318 frente a 209 kcal por 100 g).
- El jamón no necesita cocción; el lomo admite raciones grandes con menos sal.
- Los dos aportan mucha proteína.
Ventaja para el lomo de cerdo (menos sal)
El jamón serrano lleva mucha sal: 2130 mg de sodio por 100 g según BEDCA, unos 5,3 g de sal. Reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Además, es una carne procesada, que la IARC (OMS) clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consume a menudo. El lomo fresco es muy rico en tiamina (90 % del VRN por 100 g en crudo) y selenio (66 %).
Puntos clave:
- El jamón serrano aporta unos 5,3 g de sal por 100 g (BEDCA).
- El lomo de cerdo es muy rico en tiamina, que contribuye al metabolismo energético normal.
- Las carnes procesadas, mejor de forma ocasional.
Preguntas frecuentes
Lomo vs jamón: ¿cuál tiene más proteína?
Están muy parejos: el jamón serrano tiene 28,8 g por 100 g y el lomo de cerdo al horno, 28,6 g. En calorías, en cambio, el jamón tiene bastantes más (318 frente a 209 kcal) por su grasa.
¿Cuál tiene más sal, el jamón o el lomo?
El jamón serrano, porque es una carne curada: unos 5,3 g de sal por 100 g (BEDCA). El lomo fresco no lleva sal añadida salvo la que pongas al cocinarlo. Reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal.