Jamón serrano
Jamón curado con su grasa: 318 kcal y 28,8 g de proteína por 100 g (BEDCA), con mucha sal.
Valores por 100 g · listo para comer
318kcal / 100 g
- Proteínas28,8 g · 36 % de la energía
- Hidratos de carbono0,2 g · 0 % de la energía
- Grasas22,6 g · 64 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2273. Cómo calculamos los datos
Datos de jamón serrano con su grasa (BEDCA).
¿Cuánto vas a comer?
318kcalen 100 g
- Proteínas28,8 g
- Hidratos0,2 g
- Grasas22,6 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 2130 mg · Hierro 1,7 mg · Potasio 250 mg · Zinc 2,1 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 318 | 28,8 g | 0,2 g | 22,6 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 159 | 14,4 g | 0,1 g | 11,3 g |
| 150 g | 477 | 43,2 g | 0,3 g | 33,9 g |
| 200 g | 636 | 57,6 g | 0,4 g | 45,2 g |
| 250 g | 795 | 72 g | 0,5 g | 56,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
2130 mg
Alto en sal
Equivale a 5,3 g de sal por 100 g.
Hierro
1,7 mg
12 % del VRN por 100 g.
Potasio
250 mg
13 % del VRN por 100 g.
Zinc
2,1 mg
21 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Pierna de cerdo blanco salada y curada durante meses. Durante la curación, parte de la proteína se descompone en péptidos y aminoácidos libres, que dan su sabor. Los datos de esta ficha son los de BEDCA para el jamón serrano con su grasa (22,6 g por 100 g). Su contenido de sodio es muy alto: 2130 mg por 100 g, equivalentes a 5,3 g de sal.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es un tentempié proteico que no necesita cocción. Por su sal, conviene moderar la ración: 50 g aportan unos 160 kcal, unos 14 g de proteína y unos 2,7 g de sal, más de la mitad de los 5 g diarios que recomienda la OMS.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína y zinc (21 % del VRN por 100 g), junto con bastante grasa. Por su sal, puede hacer que retengas algo de líquido y subas de peso en la báscula al día siguiente, sin que sea grasa.
Qué dice la ciencia
- RiesgoEl jamón serrano es carne curada. En 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; las sustancias responsables se generarían durante procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de jamón serrano aportan unas 159 kcal y 14,4 g de proteína. [2]
- RiesgoTiene mucha sal. Una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial (unos 4,2 mmHg la sistólica), tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Recetas con jamón serrano
Comparativas
vs Proteína
Jamón serrano vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿La retención de líquidos por la sal del jamón es grasa?
No. El sodio puede hacer que retengas algo de agua y que la báscula marque más al día siguiente, pero es agua, no grasa, y suele desaparecer en uno o dos días.
¿Los puntos blancos crujientes del jamón son huevos de parásito o sal?
Ni lo uno ni lo otro: suelen ser cristales de tirosina, un aminoácido que se forma durante una curación larga.
¿Por qué no se recomienda antes de un pesaje?
Por su sal: el sodio puede hacer que retengas agua y que el peso suba de forma temporal.