Costillas de cerdo vs Jamón serrano
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Jamón serrano: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Jamón serrano
Proteína · listo para comer
373
318
20
28,8
0
0,2
32
22,6
Ventaja para el jamón serrano (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el jamón serrano con su grasa aporta 9,1 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g (BEDCA). Pero el jamón lleva muchísima sal. 30 g de jamón suman unas 95 kcal y unos 8,6 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el jamón (9,1 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Pero el jamón lleva muchísima sal (2130 mg de sodio por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan más calorías por 100 g (373 frente a 318 kcal) por su grasa (32 g). Al horno a baja temperatura o a la brasa, son un plato de fin de semana; el jamón, en unas lonchas de vez en cuando. Ninguno es la mejor forma de sumar calorías a diario.
Puntos clave:
- Más calorías en las costillas (373 frente a 318 kcal por 100 g).
- Los dos, de vez en cuando.
Matices: vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas (micros en crudo), con mucha grasa; el jamón serrano es carne procesada con muchísima sal
Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %); tienen 32 g de grasa por 100 g. El jamón serrano aporta zinc (21 %), pero lleva 2130 mg de sodio por 100 g (unos 5,3 g de sal, según BEDCA). Es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1).
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo); mucha grasa.
- Jamón serrano: carne procesada con muchísima sal (5,3 g de sal por 100 g).
Preguntas frecuentes
Costillas o jamón serrano: ¿cuál es mejor?
Ninguno es para el día a día: las costillas tienen mucha grasa y el jamón, muchísima sal y es carne procesada. Por proteína, el jamón; por sal, las costillas. Mejor, de vez en cuando y en poca cantidad.
¿Cuántas calorías tienen las costillas de cerdo?
373 kcal por 100 g al horno, según su ficha: 150 g suman unas 560 kcal.