Lomo de cerdo vs Lomo embuchado
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: cocinado (al horno). Lomo embuchado: listo para comer.
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Lomo embuchado
Proteína · listo para comer
209
321
28,6
34
0
0
9,6
20,7
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el lomo embuchado, 10,6 g. El lomo fresco está cocinado y el embuchado, curado y listo para comer. 150 g de lomo al horno suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de lomo embuchado, unas 96 kcal y unos 10,2 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo al horno (13,7 frente a 10,6 g por cada 100 kcal).
- Menos calorías en el lomo al horno (209 frente a 321 kcal por 100 g).
Ventaja para el lomo embuchado (más calorías)
El lomo embuchado aporta más calorías por 100 g (321 frente a 209 kcal) porque, al curarse, pierde agua y concentra la grasa (20,7 frente a 9,6 g). Se toma en lonchas finas, en bocadillos o de aperitivo, en poca cantidad por la sal; el lomo fresco asado es un plato principal.
Puntos clave:
- Más calorías en el lomo embuchado (321 frente a 209 kcal por 100 g).
- Embuchado en lonchas finas; lomo asado como plato principal.
Matices: el lomo embuchado es una carne procesada con mucha sal; el lomo fresco, no
El lomo embuchado aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), tiamina (73 %), hierro (26 %) y zinc (26 %), pero también 1470 mg de sodio por 100 g, unos 3,7 g de sal. Es una carne procesada, que la IARC (OMS) clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consume a menudo. Reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), el lomo fresco aporta tiamina (90 %), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %).
Puntos clave:
- Lomo embuchado: carne procesada con mucha sal (1470 mg de sodio por 100 g).
- Lomo fresco: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc (en crudo).
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o lomo embuchado: ¿cuál es mejor?
Para comer a menudo, el lomo fresco: más proteína por caloría, menos grasa y sin la sal del curado. El lomo embuchado es una carne procesada con mucha sal (unos 3,7 g por 100 g): mejor de forma ocasional y en poca cantidad.
¿Qué diferencia hay entre el lomo de cerdo y el lomo embuchado?
El embuchado es lomo curado con sal y especias: pierde agua, concentra las calorías (321 frente a 209 kcal por 100 g) y lleva mucha sal. El lomo fresco se cocina y no es una carne procesada.