Lomo embuchado
Lomo de cerdo adobado y curado, con unos 34 g de proteína y 21 g de grasa por 100 g (BEDCA). Listo para comer, pero con bastante sal.
Valores por 100 g · listo para comer
321kcal / 100 g
- Proteínas34 g · 42 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas20,7 g · 58 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2277. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
321kcalen 100 g
- Proteínas34 g
- Hidratos0 g
- Grasas20,7 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 1470 mg · Hierro 3,7 mg · Zinc 2,6 mg · Tiamina (vitamina B1) 0,8 mg · Vitamina B12 2 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 321 | 34 g | 0 g | 20,7 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 161 | 17 g | 0 g | 10,4 g |
| 150 g | 482 | 51 g | 0 g | 31,1 g |
| 200 g | 642 | 68 g | 0 g | 41,4 g |
| 250 g | 803 | 85 g | 0 g | 51,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
1470 mg
Alto en sal
Equivale a 3,7 g de sal por 100 g.
Hierro
3,7 mg
26 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Zinc
2,6 mg
26 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Tiamina (vitamina B1)
0,8 mg
73 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Vitamina B12
2 µg
80 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Lomo de cerdo embuchado entero en tripa, adobado (pimentón, ajo, orégano) y secado lentamente. Durante el curado pierde buena parte de su agua, lo que concentra la proteína (unos 34 g por 100 g) y la grasa (20,7 g). Su sodio es alto: 1470 mg por 100 g, unos 3,7 g de sal.
Consejo MacroNeo. Un tentempié proteico muy práctico. En MacroNeo, 50 g de lomo embuchado aportan unos 17 g de proteína y 10 g de grasa, sin cocinar. Por su sal, conviene moderar la ración.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína, tiamina (73 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, vitamina B12 (80 %) y zinc y hierro (26 % cada uno).
Qué dice la ciencia
- RiesgoLomo embuchado, carne procesada (curada): en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de lomo embuchado aportan unas 161 kcal y 17 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (3,7 g por 100 g de lomo embuchado): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Lomo embuchado vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Engorda más el lomo embuchado que el lomo fresco?
Por 100 g, sí: al curarse pierde agua y concentra la proteína y la grasa. El lomo embuchado tiene unas 321 kcal por 100 g (BEDCA), frente a unas 143 kcal del lomo fresco en crudo, así que conviene medir la ración.
Las vetas blancas del lomo embuchado, ¿son grasa?
Sí, sobre todo grasa infiltrada, con algo de tejido conectivo.