Costillas de cerdo vs Lomo embuchado
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Lomo embuchado: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Lomo embuchado
Proteína · listo para comer
373
321
20
34
0
0
32
20,7
Ventaja para el lomo embuchado (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo embuchado aporta 10,6 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g. El lomo embuchado tiene más proteína (34 frente a 20 g), pero es carne procesada con mucha sal. 30 g de lomo embuchado suman unas 96 kcal y unos 10,2 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- El doble de proteína por caloría en el lomo embuchado (10,6 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Pero el lomo embuchado lleva mucha sal (1470 mg de sodio por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan algo más de calorías por 100 g (373 frente a 321 kcal) por su grasa. Al horno o a la brasa son un plato de fin de semana; el lomo embuchado, unas lonchas como tapa de vez en cuando.
Puntos clave:
- Más calorías en las costillas (373 frente a 321 kcal por 100 g).
- Los dos, de vez en cuando.
Matices: vitamina B12, tiamina, hierro y zinc en el lomo embuchado, que lleva mucha sal; vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas
El lomo embuchado aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), tiamina (73 %), hierro (26 %) y zinc (26 %), pero también 1470 mg de sodio por 100 g, unos 3,7 g de sal; es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1), y reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, tiamina, hierro y zinc en el lomo embuchado; mucha sal.
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas.
Preguntas frecuentes
Costillas o lomo embuchado: ¿cuál es mejor?
El lomo embuchado tiene el doble de proteína por caloría, pero mucha sal y es carne procesada; las costillas, mucha grasa. Los dos, de vez en cuando.
¿Cuánta sal tiene el lomo embuchado?
Según su ficha, 1470 mg de sodio por 100 g, unos 3,7 g de sal: 30 g suman algo más de 1 g.