Pozole rojo: calorías y macros
Caldo de maíz cacahuazintle con carne de cerdo y salsa de chiles secos, servido con lechuga, cebolla, rábano, orégano y limón. Calculado con la receta tradicional, con sus guarniciones.
Famoso por
Ser un caldo de origen nahua, del periodo prehispánico, hecho con maíz cacahuazintle nixtamalizado.
Se come
En plato hondo, con lechuga, col, cebolla, rábano, orégano, limón y tostadas de maíz al lado.
Sabor clave
El caldo rojo de chiles secos con el maíz que se abre en flor.
Un poco de historia
El pozole es un caldo de origen nahua, del periodo prehispánico; su nombre viene del náhuatl pozolli, que se relaciona con «hervido» o «espumoso». Según Wikipedia, se prepara con maíz blanco nixtamalizado, sobre todo de la variedad cacahuazintle, y la carne más habitual es la de cerdo. Hay pozoles blancos y condimentados, rojos o verdes, y la receta de Jalisco es de las más usadas en las celebraciones del Día de la Independencia.
Fuentes: Wikipedia: Pozole · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Prehispánico (nahua)
- Maíz
- Cacahuazintle
- Carne
- Cerdo
- Ración típica
- 1 plato hondo
- Tiempo
- 180 min
La receta tradicional
Para 8 platos. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 1000 g de maíz pozolero cocido, escurrido y enjuagadoVer ficha →
- 1000 g de carne de cerdo (maciza o espaldilla) en trozosVer ficha →
- 2 chiles anchos secos (34 g)
- 150 g de cebolla blancaVer ficha →
- 5 dientes de ajo (15 g)Ver ficha →
- 240 g de lechuga en tiras (guarnición)Ver ficha →
- 80 g de cebolla picada (guarnición)Ver ficha →
- 6 chiles guajillo secos, orégano seco, rábanos en rodajas, limón y sal al gusto
- Unos 4 litros de agua
Cómo se hace
Cuece la carne en 4 litros de agua con media cebolla, la mitad del ajo y sal, a fuego bajo, durante 1 hora y media, retirando la espuma.
Hidrata los chiles guajillo y anchos sin semillas en agua caliente 15 minutos y lícualos con el resto de la cebolla y del ajo. Cuela la salsa.
El truco: Colarla quita los restos de piel del chile: el caldo queda liso y de color rojo intenso.
Añade la salsa al caldo con el maíz pozolero y cuece 30 minutos más.
El truco: Si usas maíz seco nixtamalizado, cuécelo aparte hasta que el grano se abra «en flor» antes de juntarlo con la carne.
Rectifica de sal y deja reposar unos minutos.
Sirve en plato hondo y que cada uno añada lechuga, cebolla, rábano, orégano y limón.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): 6 chiles guajillo secos, orégano seco, rábanos en rodajas, limón y sal al gusto; unos 4 litros de agua.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (4657 g toda la receta, con unos 300 g de caldo por plato; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por plato, con las fichas de la biblioteca.
- Con 2 tostadas+113 kcal/platoDos tostadas de maíz fritas (unos 24 g), calculadas como totopos.
- Con aguacate+64 kcal/plato40 g de aguacate en dados por plato.
- Con pollo en vez de cerdo−145 kcal/plato125 g de pechuga de pollo en crudo por plato (la receta fit).
¿Lo quieres más ligero?
Pozole ligero de pollo: pozole rojo con pechuga de pollo en lugar de cerdo, con todas sus guarniciones
241 kcal por ración frente a 416: unas 175 kcal menos y 1 g más de proteína.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un plato de pozole rojo?
Con la receta tradicional, un plato de pozole rojo tiene unas 416 kcal, 24,6 g de proteína, 24,2 g de hidratos y 24,1 g de grasa. Según cómo se prepare, de 271 a 593 kcal por plato.
¿Qué cantidad es un plato de pozole?
1 plato hondo pesa unos 582 g servido y tiene unas 416 kcal y 24,6 g de proteína.
¿El pozole engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. 1 plato hondo son unas 416 kcal con 24,1 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es carne de cerdo. La versión fit de MacroNeo tiene unas 241 kcal por ración.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Soup, pozole, fdcId 2707129): 43 kcal por 100 g; nuestra receta, 71 kcal (+65 %). El registro del USDA es una sopa con mucho más caldo y menos carne por 100 g. Revisadas las cantidades, son las de un pozole casero de 8 platos con 1 kg de carne de cerdo con grasa y 1 kg de maíz: cada plato lleva 125 g de carne en crudo. Con pollo en vez de cerdo (ver variantes) baja a unas 271 kcal por plato.
- Historia: Wikipedia: Pozole · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)