DefiniciónRecomposiciónEstándarBatch Cooking
Pozole ligero de pollo
Pozole rojo con pechuga de pollo en lugar de cerdo, con todas sus guarniciones.
80 min
20 prep. + 60 cocción
241 kcal
por ración
25,6 g
de proteína
~290 g
por ración, en crudo
241kcal por ración
- Proteínas25,6 g · 43 % de la energía
- Hidratos de carbono24,2 g · 41 % de la energía
- Grasas4,2 g · 16 % de la energía
Raciones
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1000 g de maíz pozolero cocido, escurrido y enjuagado
- 800 g de pechuga de pollo
- 2 chiles anchos secos (34 g)
- 150 g de cebolla blanca
- 15 g de ajo
- 240 g de lechuga en tiras (guarnición)
- 80 g de cebolla picada (guarnición)
- 6 chiles guajillo secos, orégano seco, rábanos en rodajas, limón y sal al gusto
- Unos 3 litros de agua
Preparación
- Cuece la pechuga en 3 litros de agua con media cebolla, la mitad del ajo y sal durante 25 minutos. Sácala, deshébrala y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles guajillo y anchos sin semillas en agua caliente 15 minutos y lícualos con el resto de la cebolla y del ajo. Cuela la salsa.
- Añade la salsa al caldo con el maíz pozolero y cuece 20 minutos a fuego medio.
- Incorpora el pollo deshebrado, rectifica de sal y cuece 5 minutos más.
- Sirve en plato hondo con la lechuga, la cebolla picada, los rábanos, orégano y limón al gusto.