Guacamole: calorías y macros
Aguacate machacado en molcajete con jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y limón. Calculado con la receta tradicional, sin totopos.
Famoso por
Su nombre: viene del náhuatl ahuacamolli, de ahuacatl (aguacate) y molli (salsa).
Se come
Para acompañar: con totopos, tortillas, tacos y carnes asadas.
Sabor clave
El aguacate machacado con chile verde, cilantro y limón.
Un poco de historia
El guacamole es una salsa de origen mexicano que, según Wikipedia, se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos mesoamericanos, en especial los aztecas, ya la preparaban. Su nombre viene del náhuatl ahuacamolli, de ahuacatl, «aguacate», y molli, «salsa». Tradicionalmente se hace machacando la pulpa en un molcajete, para que la textura no quede del todo homogénea.
Fuentes: Wikipedia: Guacamole · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)
Ficha rápida
- Origen
- Prehispánico
- Base
- Aguacate
- Utensilio
- Molcajete
- Ración típica
- 1 porción (para acompañar)
- Tiempo
- 15 min
La receta tradicional
Para 8 porciones. Con estas cantidades salen los macros de arriba.
Ingredientes
- 2 aguacates grandes (unos 400 g de pulpa)Ver ficha →
- 100 g de jitomate picadoVer ficha →
- 40 g de cebolla blanca picadaVer ficha →
- 1 chile serrano (6 g)Ver ficha →
- 15 g de jugo de limónVer ficha →
- Cilantro picado y sal al gusto
Cómo se hace
Machaca en el molcajete el chile, un poco de cebolla y sal hasta hacer una pasta.
El truco: Empezar por el chile y la sal en el molcajete reparte el picante por todo el guacamole.
Añade la pulpa de aguacate y macháchala sin dejarla del todo lisa.
El truco: Con trozos: la textura de molcajete no es la de un puré.
Mezcla el jitomate, el resto de la cebolla y el cilantro.
Añade el jugo de limón, prueba y rectifica de sal.
El truco: El limón ayuda a que el aguacate no se oscurezca.
Sirve enseguida, con totopos o tortillas.
- No se cuentan (sin dato oficial o con muy pocas calorías): cilantro picado y sal al gusto.
- Por 100 g: sobre el peso servido aproximado (563 g toda la receta; la carne, ya cocinada).
Qué cambia las calorías
Calculado por porción, con las fichas de la biblioteca.
- Con totopos+132 kcal/porciónUn puñado de 28 g de totopos fritos.
- Con tortilla de maíz+52 kcal/porciónUna tortilla de maíz (24 g) en vez de totopos.
- Con queso fresco+45 kcal/porción15 g de queso fresco mexicano desmoronado.
Otros platos de México
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una porción de guacamole?
Con la receta tradicional, una porción de guacamole tiene unas 85 kcal, 1,2 g de proteína, 5,4 g de hidratos y 7,4 g de grasa. Según cómo se prepare, de 85 a 217 kcal por porción.
¿Cuánto guacamole es una porción?
1 porción (para acompañar) pesa unos 70 g servido y tiene unas 85 kcal y 1,2 g de proteína.
¿El guacamole engorda?
Ningún plato engorda por sí solo: depende de cuánto comas y del resto del día. 1 porción (para acompañar) son unas 85 kcal con 7,4 g de grasa; lo que más calorías aporta en la receta es aguacate.
Fuentes y comparación
- Calorías y macros: fichas de la biblioteca de MacroNeo (USDA FoodData Central, BEDCA y CIQUAL), con el registro de cada una en su ficha.
- Comparación con el registro del USDA del plato preparado (Guacamole with tomatoes, fdcId 2709308): 145 kcal por 100 g; nuestra receta, 121 kcal (-17 %). Dentro del margen: el registro del USDA no indica la proporción de aguacate y jitomate.
- Historia: Wikipedia: Guacamole · UNESCO: La cocina tradicional mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial (2010)