Bacalao Fresco
Pescado blanco muy magro: 16,5 g de proteína por solo 74 kcal y 0,8 g de grasa por 100 g en crudo.
74kcal / 100 g
- Proteínas16,5 g · 90 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas0,8 g · 10 % de la energía
En crudo: 74 kcal y 16,5 g de proteína por 100 g. Tras cocinar al horno o a la plancha: 105 kcal y 22,8 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 78 g tras cocinar al horno o a la plancha (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 171955. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
74kcalen 100 g
- Proteínas16,5 g
- Hidratos0 g
- Grasas0,8 g
Micronutrientes en 100 g: Vitamina B12 0,91 µg · Potasio 413 mg · Selenio 33,1 µg · Fósforo 203 mg
Calorías por ración
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1 filete de bacalao en crudo (≈ 231 g) | 171 | 38,1 g | 0 g | 1,8 g |
| 1 filete de bacalao cocinado (≈ 180 g) | 189 | 41 g | 0 g | 1,6 g |
| 100 g | 74 | 16,5 g | 0 g | 0,8 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 37 | 8,3 g | 0 g | 0,4 g |
| 150 g | 111 | 24,8 g | 0 g | 1,2 g |
| 200 g | 148 | 33 g | 0 g | 1,6 g |
| 250 g | 185 | 41,3 g | 0 g | 2 g |
Pesos de ración: USDA FoodData Central (SR Legacy). El peso real de cada pieza varía; si puedes, pésala.
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Vitamina B12
0,91 µg
36 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Potasio
413 mg
21 % del VRN por 100 g. El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
Selenio
33,1 µg
60 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Fósforo
203 mg
29 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Su carne se separa en lascas unidas por un tejido conectivo delicado. Su proteína se cuaja a temperaturas bajas, así que se cocina rápido.
Consejo MacroNeo. Muy útil en definición. Un lomo de 300 g en crudo aporta unos 50 g de proteína por unas 222 kcal.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta selenio (60 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B12 (36 %) y fósforo (29 %).
Qué dice la ciencia
- BeneficioUn metaanálisis de 12 estudios de cohortes (672.389 personas) asoció comer más pescado con un 6 % menos de mortalidad total, y unos 60 g al día, con un 12 % menos frente a no comerlo (pescado en general). Como referencia, 60 g de bacalao aportan unas 44 kcal (1 filete de bacalao en crudo ≈ 231 g). [1]
- RiesgoAnisakis en el bacalao: el pescado crudo o poco cocinado puede transmitir larvas de Anisakis, que causan una infección digestiva y reacciones alérgicas; una revisión recomienda evitar el pescado marino crudo o sin tratamiento térmico suficiente, y otra indica que el pescado congelado previamente y bien cocinado parece seguro para la mayoría de las personas alérgicas al Anisakis. [2][3]
- RiesgoAlergia al pescado (también al bacalao): según un metaanálisis europeo, el 1,4 % de las personas declara haberla tenido alguna vez y el 0,02 % la tiene confirmada con prueba de provocación; el pescado es uno de los «ocho grandes» alérgenos alimentarios. [4]
Referencias (4)
- 1. Zhao LG, Sun JW, Yang Y, et al. (2016). Fish consumption and all-cause mortality: a meta-analysis of cohort studies. European journal of clinical nutrition. Metaanálisis de estudios de cohortes. PubMed 25969396 · DOI
- 2. Pravettoni V, Primavesi L, Piantanida M (2012). Anisakis simplex: current knowledge. European annals of allergy and clinical immunology. Revisión. PubMed 23092000
- 3. Rama TA, Silva D (2022). Anisakis Allergy: Raising Awareness. Acta medica portuguesa. Revisión. PubMed 35377838 · DOI
- 4. Spolidoro GCI, Ali MM, Amera YT, et al. (2023). Prevalence estimates of eight big food allergies in Europe: Updated systematic review and meta-analysis. Allergy. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 37405695 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Recetas con bacalao fresco
Comparativas
vs Proteína
Bacalao Fresco vs Merluza
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el bacalao fresco por 100 g?
El bacalao fresco tiene 74 kcal por 100 g en crudo y 105 kcal tras cocinar al horno o a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene el bacalao fresco por 100 g?
El bacalao fresco aporta 16,5 g de proteína por 100 g en crudo y 22,8 g tras cocinar al horno o a la plancha, porque al cocinarse pierde agua.
¿Encaja el bacalao fresco en una fase de definición o recomposición corporal?
Puede encajar, sobre todo si se busca mucha proteína por caloría. Con 16,5 g de proteína y 74 kcal por 100 g en crudo, el bacalao fresco ayuda a cubrir la proteína del día mientras se controlan las calorías.
¿Puedo comer bacalao en lugar de un batido de proteína después de entrenar?
Sí. Lo importante es la proteína total del día; un plato de bacalao después de entrenar cumple esa función igual que un batido.