Contramuslo de pollo (Sin piel)
Carne de ave más jugosa que la pechuga: tiene algo más de grasa intramuscular (4,1 g por 100 g en crudo), lo que evita que se seque.
121kcal / 100 g
- Proteínas19,7 g · 68 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas4,1 g · 32 % de la energía
En crudo: 121 kcal y 19,7 g de proteína por 100 g. Tras cocinar al horno: 175 kcal y 24,5 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 79 g tras cocinar al horno (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 173627. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
121kcalen 100 g
- Proteínas19,7 g
- Hidratos0 g
- Grasas4,1 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 0,81 mg · Zinc 1,6 mg · Vitamina B12 0,61 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 121 | 19,7 g | 0 g | 4,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 61 | 9,9 g | 0 g | 2,1 g |
| 150 g | 182 | 29,6 g | 0 g | 6,1 g |
| 200 g | 242 | 39,4 g | 0 g | 8,2 g |
| 250 g | 303 | 49,3 g | 0 g | 10,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
0,81 mg
6 % del VRN por 100 g.
Zinc
1,6 mg
16 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
0,61 µg
24 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Corresponde a la musculatura locomotora (cuádriceps/isquios) del ave. Rica en fibras de contracción lenta (Tipo I), diseñadas para soporte aeróbico sostenido. Esto requiere alta irrigación sanguínea, mioglobina (color rojo/rosado) y densidad mitocondrial. Tiene algo más de colágeno y de grasa (unos 4 g por 100 g en crudo) que la pechuga, por lo que se seca menos al cocinarlo.
Consejo MacroNeo. Muy práctico para cocinar con antelación: recalentado se seca menos que la pechuga gracias a su colágeno y su grasa interna. Con unos 4 g de grasa por 100 g en crudo, es una buena opción si buscas una carne algo más jugosa que la pechuga.
Beneficios para salud y rendimiento
Su grasa (unos 4 g por 100 g en crudo) hace la digestión algo más lenta que la de la pechuga. Aporta zinc (16 % del VRN) y vitamina B12 (24 % del VRN), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Qué dice la ciencia
- ContextoUn metaanálisis de 24 estudios de cohortes no encontró asociación entre comer más carne de ave y el riesgo cardiovascular, y con la mortalidad total vio una asociación inversa muy pequeña (RR 0,96), con certeza baja o muy baja; sustituir carne roja o procesada por carne de ave se asoció con menos mortalidad, enfermedad cardiovascular e ictus (aves en general). Como referencia, 100 g de contramuslo de pollo sin piel (peso en crudo) aportan unas 121 kcal y 19,7 g de proteína. [1]
- RiesgoCampylobacter, al manipular el contramuslo de pollo sin piel en crudo: según una revisión de los estudios publicados entre 2006 y 2016, la carne de ave que se vende en Europa es una fuente importante de esta bacteria, que causa la campilobacteriosis; en el procesado, el escaldado, el enfriado y la retirada de restos fecales reducen la contaminación. [2]
Referencias (2)
- 1. Papp RE, Hasenegger V, Ekmekcioglu C, et al. (2023). Association of poultry consumption with cardiovascular diseases and all-cause mortality: a systematic review and dose response meta-analysis of prospective cohort studies. Critical reviews in food science and nutrition. Revisión sistemática y metaanálisis de estudios de cohortes. PubMed 34542332 · DOI
- 2. Osimani A, Aquilanti L, Pasquini M, et al. (2017). Prevalence and risk factors for thermotolerant species of Campylobacter in poultry meat at retail in Europe. Poultry science. Revisión. PubMed 28854745 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Contramuslo de pollo (Sin piel) vs Pechuga de Pollo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el contramuslo de pollo por 100 g?
El contramuslo de pollo tiene 121 kcal por 100 g en crudo y 175 kcal tras cocinar al horno.
¿Cuánta proteína tiene el contramuslo de pollo por 100 g?
El contramuslo de pollo aporta 19,7 g de proteína por 100 g en crudo y 24,5 g tras cocinar al horno, porque al cocinarse pierde agua.
¿Cómo influye la grasa del contramuslo de pollo en su uso dentro de una dieta deportiva?
El contramuslo de pollo contiene 4,1 g de grasa por 100 g en crudo. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.