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Pasta blanca

Categoría: Carbohidrato

353kcal / 100 g
Proteína12 g
Carbohidratos71 g
Grasas1.5 g

Carbohidrato de alta densidad calórica y entrega secuencial de sustrato.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Elaborada a base de sémola de trigo duro. Digestibilidad dependiente del tiempo de cocción (el estado 'al dente' promueve la formación de almidón resistente tipo III).

Matriz de trigo candeal extruido con entramado proteico (gluten) que modula la velocidad de hidrólisis de los almidones. Actúa como un carbohidrato de densidad calórica alta, ideal para estrategias de supercompensación glucogénica (carb-loading) con una entrega bifásica de glucosa.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Tiamina (Vitamina B1)

    0.4 mg

    Cofactor esencial de la piruvato deshidrogenasa, canalizando la descarboxilación oxidativa del piruvato hacia acetil-CoA para maximizar el flujo del ciclo de Krebs.

  • Ácido Fólico (B9)

    80 mcg

    Facilita el metabolismo de los monocarbonos y la síntesis de nucleótidos, vital para la reparación del daño en el ADN inducido por el ejercicio supramáximo.

  • Hierro

    1.3 mg

    Núcleo prostético en los citocromos de la cadena respiratoria mitocondrial, posibilitando el transporte final de electrones para la generación masiva de ATP.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

La extrusión del trigo duro confiere a la pasta blanca una matriz proteico-glucídica densa, resultando en un índice glucémico medio que proporciona una liberación sostenida y predecible de hexosas al torrente sanguíneo. Esta absorción modulada previene el rebote hipoglucémico durante el esfuerzo, mientras garantiza una repleción constante de los depósitos de glucógeno mediante una translocación progresiva de GLUT4. La estructura viscoelástica del gluten ralentiza el vaciado gástrico lo justo para prolongar la curva insulínica, optimizando la supercompensación de sustratos energéticos sin causar letargia.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Pasta blanca tiene 353 kcal por 100g.

Pasta blanca aporta 12 g de proteína por 100g.

Pasta blanca actúa sobre todo como fuente de carbohidratos, con 71 g por 100g. En una comida post-entreno suele funcionar mejor junto a una proteína magra para cubrir a la vez reposición de glucógeno y reparación muscular.

Crucialmente. La cocción 'al dente' preserva el núcleo estructural del almidón, disminuyendo el índice glucémico (IG 45-50) comparado con la sobrecocción (IG 65+).

No, el retardo gástrico inducido por el entramado de gluten la hace inadecuada para la reposición aguda intra-entreno. Su utilidad reside en la recarga previa de depósitos.