Solomillo de ternera
Corte muy tierno y magro: unos 20 g de proteína y 3 g de grasa por 100 g en crudo (BEDCA).
109kcal / 100 g
- Proteínas20,2 g · 74 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas3,1 g · 26 % de la energía
En crudo: 109 kcal y 20,2 g de proteína por 100 g. Tras asar: 156 kcal y 28,4 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 71 g tras asar (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: BEDCA, código 1029. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
109kcalen 100 g
- Proteínas20,2 g
- Hidratos0 g
- Grasas3,1 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 1,7 mg · Zinc 3,1 mg · Fósforo 210 mg · Vitamina B12 1,6 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 109 | 20,2 g | 0 g | 3,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 55 | 10,1 g | 0 g | 1,6 g |
| 150 g | 164 | 30,3 g | 0 g | 4,7 g |
| 200 g | 218 | 40,4 g | 0 g | 6,2 g |
| 250 g | 273 | 50,5 g | 0 g | 7,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
1,7 mg
12 % del VRN por 100 g.
Zinc
3,1 mg
31 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Fósforo
210 mg
30 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Vitamina B12
1,6 µg
64 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Músculo psoas mayor, situado bajo el lomo. Trabaja poco, por eso tiene muy poco tejido conectivo y es uno de los cortes más tiernos. Tiene poca grasa infiltrada: unos 3 g por 100 g en crudo. Queda mejor poco hecho o al punto. Aporta unos 20 g de proteína por 100 g en crudo y unos 28 g asado.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo encaja en cualquier fase. Con unas 109 kcal por 100 g en crudo, es uno de los cortes de ternera más magros.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (64 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (31 %) y fósforo (30 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de solomillo de ternera (peso en crudo) aportan unas 109 kcal y 20,2 g de proteína. [1]
- RiesgoSolomillo de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Solomillo de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer solomillo en lugar de un batido de proteína después de entrenar?
Sí. Es un corte magro y tierno, con unos 28 g de proteína por 100 g asado (BEDCA); la diferencia con el batido es sobre todo de comodidad.
¿Tiene sentido picar un solomillo para hacer hamburguesas?
No suele merecer la pena: tiene poca grasa (unos 3 g por 100 g en crudo) y las hamburguesas quedan secas. Además, es un corte caro.
¿Qué pasa con mis macros si lo hago muy hecho?
Los macros por pieza apenas cambian, pero pierde más agua: 100 g muy hechos equivalen a más carne cruda que 100 g poco hechos, y queda menos jugoso.
¿Tiene mucho hierro?
Aporta 1,7 mg por 100 g (12 % del VRN), en forma de hierro hemo, el que mejor se absorbe.
Si me como 300 g, ¿aprovecharé toda su proteína?
La absorberás toda. La idea de que solo se aprovechan 30 g de proteína por comida es una simplificación: estudios recientes indican que el cuerpo también usa cantidades mayores, aunque más despacio. Aun así, repartir la proteína a lo largo del día es una buena práctica.
¿Se puede estropear a la plancha?
Sí, con facilidad. Al tener poca grasa, si se hace demasiado queda seco. Mejor poco hecho o al punto.