Seitán
Proteína de trigo (gluten) cocinada: unos 24 g de proteína y 123 kcal por 100 g, según BEDCA.
Valores por 100 g · listo para comer
123kcal / 100 g
- Proteínas24 g · 79 % de la energía
- Hidratos de carbono2 g · 7 % de la energía
- Grasas2 g · 15 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2568. Cómo calculamos los datos
El dato anterior (370 kcal, 75 g de proteína) era gluten de trigo en polvo, no seitán.
¿Cuánto vas a comer?
123kcalen 100 g
- Proteínas24 g
- Hidratos2 g
- Grasas2 g
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 123 | 24 g | 2 g | 2 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 62 | 12 g | 1 g | 1 g |
| 150 g | 185 | 36 g | 3 g | 3 g |
| 200 g | 246 | 48 g | 4 g | 4 g |
| 250 g | 308 | 60 g | 5 g | 5 g |
Vitaminas y minerales
La fuente oficial no recoge vitaminas ni minerales destacables para este alimento.
Cómo se elabora. Obtenido mediante el lavado del almidón de la masa de harina de trigo, dejando únicamente la red proteica insoluble tridimensional formada por gliadinas y gluteninas (el gluten). El gluten en polvo tiene unos 75 g de proteína por 100 g; el seitán ya preparado, que es el dato de esta ficha, tiene unos 24 g y muy poca grasa.
Consejo MacroNeo. Muy usado en dietas veganas altas en proteína por su textura parecida a la carne y su poca grasa. Conviene combinarlo con legumbres o soja, ricas en lisina, el aminoácido que le falta.
Beneficios para salud y rendimiento
Al ser pobre en lisina, su proteína se aprovecha mejor si a lo largo del día se combina con legumbres, soja o tempeh, ricos en lisina.
Qué dice la ciencia
- RiesgoAlergia al trigo (el seitán es gluten de trigo): según un metaanálisis europeo, el 1,6 % de las personas declara haberla tenido alguna vez y el 0,1 % la tiene confirmada con prueba de provocación. Además, según una revisión, el gluten del trigo desencadena la enfermedad celíaca en las personas predispuestas. [1][2]
Referencias (2)
- 1. Spolidoro GCI, Ali MM, Amera YT, et al. (2023). Prevalence estimates of eight big food allergies in Europe: Updated systematic review and meta-analysis. Allergy. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 37405695 · DOI
- 2. Rai S, Kaur A, Chopra CS (2018). Gluten-Free Products for Celiac Susceptible People. Frontiers in nutrition. Revisión. PubMed 30619866 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el seitán por 100 g?
El seitán tiene 123 kcal por 100 g.
¿Cuánta proteína tiene el seitán por 100 g?
El seitán aporta 24 g de proteína por 100 g.
¿Es el seitán una buena opción post-entreno para ganar o preservar masa muscular?
Sí puede encajar muy bien. El seitán aporta 24 g de proteína por 100 g, una densidad útil para cubrir aminoácidos esenciales y estimular la síntesis proteica muscular cuando la ración total es suficiente. Suele tolerarse bien en comidas cercanas al entrenamiento porque su carga grasa es baja.
¿Puedo usar el seitán como única fuente de proteína?
No es lo ideal, porque es pobre en lisina. Combínalo con legumbres, soja o lácteos a lo largo del día.