Seitán vs Soja Texturizada
Valores por 100 g. Seitán: listo para comer. Soja Texturizada: en seco.
No hay datos verificados de los dos alimentos en el mismo estado: Seitán se muestra listo para comer y Soja Texturizada, en seco. Tenlo en cuenta al comparar las cifras.
Seitán
Proteína · listo para comer
Soja Texturizada
Proteína · en seco
123
327
24
51,5
2
33,9
2
1,2
Ventaja para el seitán (más proteína por caloría)
El seitán (proteína de trigo) es una alternativa vegana al pollo en definición: unos 24 g de proteína y 123 kcal por 100 g, ya preparado (BEDCA). Tiene muy poca grasa y pocos hidratos (2 g de cada por 100 g). La soja texturizada en seco aporta unos 51,5 g de proteína por 327 kcal, porque lleva unos 34 g de hidratos; ojo, ese dato es en seco, y al hidratarla gana peso y baja por 100 g. Por caloría, el seitán aporta algo más de proteína (19,5 frente a 15,7 g por cada 100 kcal).
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el seitán.
- La soja texturizada lleva más hidratos, que hay que contar.
Ventaja para la soja texturizada (más calorías y proteína completa)
El seitán es pobre en lisina, un aminoácido esencial; si es tu única proteína, conviene combinarlo con legumbres o soja. La soja tiene una proteína completa, con buena cantidad de lisina (PDCAAS cercano a 1). En volumen, además, la soja texturizada aporta más calorías por 100 g en seco.
Puntos clave:
- La soja tiene proteína completa.
- Al seitán le conviene ir acompañado de legumbres o soja.
Matices: hierro y folato en la soja texturizada; el seitán lleva gluten
El seitán se hace con gluten de trigo: no es apto para celíacos. La soja texturizada es harina de soja desgrasada y extrusionada; según su ficha aporta mucho hierro y folato (9,2 mg y 305 µg por 100 g en seco), y el hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Puntos clave:
- Soja texturizada: mucho hierro y folato.
- Seitán: no apto para celíacos.
Preguntas frecuentes
Seitán o soja texturizada: ¿cuál tiene más proteína?
En seco, la soja texturizada (51,5 g por 100 g); pero el seitán se vende ya preparado, con agua, y tiene unos 24 g. Por caloría, el seitán aporta algo más: 19,5 frente a 15,7 g por cada 100 kcal.
¿Cuál es la diferencia entre el seitán y la soja texturizada?
El seitán es gluten de trigo cocinado y no es apto para celíacos. La soja texturizada es harina de soja desgrasada y extrusionada, que se hidrata antes de cocinarla. La proteína de la soja es completa; la del seitán es pobre en lisina.