Secreto ibérico
Corte de cerdo ibérico con mucha grasa infiltrada, rica en ácido oleico. Muy calórico: 290 kcal por 100 g en crudo (valor orientativo).
Valores por 100 g · crudo
290kcal / 100 g
- Proteínas14 g · 19 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas26 g · 81 % de la energía
Valores orientativos Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
290kcalen 100 g
- Proteínas14 g
- Hidratos0 g
- Grasas26 g
Micronutrientes en 100 g: Zinc 2,2 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 290 | 14 g | 0 g | 26 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 145 | 7 g | 0 g | 13 g |
| 150 g | 435 | 21 g | 0 g | 39 g |
| 200 g | 580 | 28 g | 0 g | 52 g |
| 250 g | 725 | 35 g | 0 g | 65 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo · valores orientativos
Zinc
2,2 mg
Cómo se elabora. Pieza situada entre la paleta y el tocino. Su grasa es rica en ácido oleico, sobre todo en el cerdo de bellota. Los valores de esta ficha son orientativos (290 kcal, 14 g de proteína y 26 g de grasa por 100 g en crudo) y no los hemos podido comprobar en una tabla oficial.
Consejo MacroNeo. Un corte para disfrutar con medida: tiene casi el doble de grasa que de proteína. Encaja mejor en fases de volumen o en comidas libres.
Beneficios para salud y rendimiento
Su grasa hace la digestión lenta y la comida, muy saciante. Aporta zinc.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de secreto ibérico (peso en crudo) aportan unas 290 kcal y 14 g de proteína. [1]
- RiesgoSecreto ibérico, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Secreto ibérico vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
En la barbacoa, el secreto ha encogido y ha prendido las brasas. ¿He perdido calorías?
Sí, algunas. Parte de su grasa se derrite y cae a las brasas, y eso provoca las llamas. Cuánta grasa se pierde depende de la cocción, así que no se puede calcular con exactitud.
¿Es el secreto perjudicial para el colesterol?
El cerdo ibérico tiene una grasa con bastante ácido oleico (monoinsaturado), pero el secreto sigue siendo un corte muy graso y con parte de grasa saturada. Sustituir grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo, así que conviene tomarlo con moderación.
¿Su grasa es mejor que la de otros cerdos?
Tiene más ácido oleico, sobre todo si es de bellota, pero sigue teniendo una parte importante de grasa saturada. No es comparable al aceite de oliva: tómalo con moderación.
¿Puedo comerlo antes de entrenar?
Mejor no justo antes: su grasa hace la digestión lenta y puede resultar pesado. Encaja mejor en comidas alejadas del entrenamiento.
¿Cómo se compara la grasa del secreto ibérico con la grasa de la ternera convencional (grain-fed)?
Por lo general, la grasa del cerdo ibérico tiene más ácido oleico que la de la ternera. Pero las dos aportan grasa saturada, y el secreto es mucho más graso que la mayoría de cortes de ternera.