Lomo de cerdo vs Secreto ibérico
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: en crudo. Secreto ibérico: en crudo.
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
Secreto ibérico
Grasa · en crudo
143
290
21,4
14
0
0
5,7
26
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y el secreto ibérico, 4,8 g (cifra orientativa en el secreto, cuya ficha no está verificada). Los dos están en crudo. El lomo tiene la mitad de calorías (143 frente a 290 kcal) y mucha menos grasa (5,7 frente a 26 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal y unos 32,1 g de proteína; 150 g de secreto, unas 435 kcal y unos 21 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 4,8 g por cada 100 kcal).
- La mitad de calorías en el lomo (143 frente a 290 kcal por 100 g).
Ventaja para el secreto ibérico (más calorías)
El secreto ibérico aporta el doble de calorías por 100 g (290 frente a 143 kcal; cifra orientativa) por su grasa infiltrada (26 g), que lo hace muy jugoso a la plancha o a la brasa, en tiras. El lomo es más magro: en filetes finos a la plancha o asado entero.
Puntos clave:
- El doble de calorías en el secreto (290 frente a 143 kcal por 100 g, valor orientativo).
- Secreto a la brasa en tiras; lomo en filetes o asado.
Matices: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; el secreto es mucho más graso y su ficha no está verificada
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). El secreto ibérico, según su ficha sin verificar, da zinc (2,2 mg por 100 g) sin porcentaje del VRN y tiene más de cuatro veces la grasa del lomo (26 frente a 5,7 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Secreto ibérico: mucha más grasa; ficha sin verificar.
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o secreto ibérico: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: la mitad de calorías (143 frente a 290 kcal por 100 g) y más de tres veces la proteína por caloría. El secreto es más jugoso por su grasa; mejor de forma ocasional. Las cifras del secreto son orientativas.
¿Cuántas calorías tiene el secreto ibérico?
Según su ficha, sin verificar, 290 kcal por 100 g en crudo: una ración de 150 g suma unas 435 kcal.