Salchichón ibérico
Embutido curado con pimienta: 420 kcal, 25,8 g de proteína y 34,7 g de grasa por 100 g (BEDCA, salchichón genérico), con bastante sal.
Valores por 100 g · listo para comer
420kcal / 100 g
- Proteínas25,8 g · 24 % de la energía
- Hidratos de carbono2 g · 2 % de la energía
- Grasas34,7 g · 74 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2310. Cómo calculamos los datos
Datos de salchichón genérico (BEDCA); el ibérico puede variar.
¿Cuánto vas a comer?
420kcalen 100 g
- Proteínas25,8 g
- Hidratos2 g
- Grasas34,7 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 1060 mg · Niacina (vitamina B3) 10 mg · Selenio 26,1 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 420 | 25,8 g | 2 g | 34,7 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 210 | 12,9 g | 1 g | 17,4 g |
| 150 g | 630 | 38,7 g | 3 g | 52,1 g |
| 200 g | 840 | 51,6 g | 4 g | 69,4 g |
| 250 g | 1050 | 64,5 g | 5 g | 86,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
1060 mg
Alto en sal
Equivale a 2,7 g de sal por 100 g.
Niacina (vitamina B3)
10 mg
63 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Selenio
26,1 µg
47 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Embutido de carne y grasa de cerdo adobado con sal y especias (sobre todo pimienta) y curado. En el ibérico, la grasa es rica en ácido oleico, pero también tiene bastante grasa saturada. Los datos de esta ficha son los de BEDCA para el salchichón genérico: el ibérico puede variar según la marca.
Consejo MacroNeo. Un embutido para disfrutar con medida: es una carne procesada con mucha grasa y sal. Mejor de forma ocasional y en raciones pequeñas.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína, niacina (63 % del VRN por 100 g) y selenio (47 %), junto con mucha energía en forma de grasa y bastante sal (1060 mg de sodio por 100 g, unos 2,7 g de sal).
Qué dice la ciencia
- RiesgoSalchichón ibérico, carne procesada (curada): en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de salchichón ibérico aportan unas 210 kcal y 12,9 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (2,7 g por 100 g de salchichón ibérico): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Salchichón ibérico vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿La pimienta del salchichón ayuda a quemar grasa?
No de forma apreciable. La piperina de la pimienta se ha estudiado en laboratorio, pero en un embutido con unos 35 g de grasa y 420 kcal por 100 g (BEDCA, salchichón genérico) su efecto no cuenta.
¿Si le quito la piel, quito calorías?
Prácticamente no: la piel pesa muy poco. Las calorías están en la carne y la grasa del interior.
¿Es malo por ser carne procesada?
La IARC (OMS) clasifica las carnes procesadas, incluidos los embutidos curados, como cancerígenas para el ser humano (grupo 1), por su relación con el cáncer colorrectal cuando se consumen a menudo. Mejor tomarlo de forma ocasional.
¿Qué diferencia hay con la cecina?
La cecina es carne de vacuno curada, mucho más magra; el salchichón tiene mucha más grasa y calorías. Si buscas proteína con pocas calorías, la cecina encaja mejor.
¿La curación cambia su grasa?
La curación cambia el sabor y la textura, pero no lo convierte en un alimento más ligero: sigue siendo muy graso y salado.