Lomo de cerdo vs Salchichón ibérico
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: cocinado (al horno). Salchichón ibérico: listo para comer.
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Salchichón ibérico
Grasa · listo para comer
209
420
28,6
25,8
0
2
9,6
34,7
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el salchichón ibérico, 6,1 g (BEDCA, salchichón genérico). El salchichón tiene más de tres veces más grasa (34,7 frente a 9,6 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de salchichón, unas 126 kcal y unos 7,7 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 6,1 g por cada 100 kcal).
- Más de tres veces menos grasa en el lomo (9,6 frente a 34,7 g por 100 g).
Ventaja para el salchichón ibérico (más calorías)
El salchichón aporta el doble de calorías por 100 g (420 frente a 209 kcal) por su grasa. Pero no es la forma de sumar calorías a diario: unas rodajas de vez en cuando, y el lomo fresco como plato principal.
Puntos clave:
- El doble de calorías en el salchichón (420 frente a 209 kcal por 100 g).
- Salchichón de vez en cuando; lomo como plato principal.
Matices: mucha tiamina y selenio en el lomo, con niacina, potasio y zinc; el salchichón es carne procesada con mucha sal
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). El salchichón ibérico aporta niacina (63 %) y selenio (47 %), pero lleva 1060 mg de sodio por 100 g (unos 2,7 g de sal; BEDCA, salchichón genérico). Es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1).
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Salchichón: carne procesada con mucha sal (1060 mg de sodio por 100 g).
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o salchichón: ¿cuál es mejor?
El lomo fresco: más del doble de proteína por caloría, mucha menos grasa y no es carne procesada. El salchichón, de vez en cuando y en poca cantidad.
¿Cuántas calorías tiene el salchichón ibérico?
Según su ficha (BEDCA, salchichón genérico), unas 420 kcal por 100 g: 30 g suman unas 126 kcal.