Costillas de cerdo vs Salchichón ibérico
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Salchichón ibérico: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Salchichón ibérico
Grasa · listo para comer
373
420
20
25,8
0
2
32
34,7
Ventaja para el salchichón ibérico (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el salchichón ibérico aporta 6,1 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g (BEDCA, salchichón genérico), una diferencia pequeña. Los dos son muy grasos (34,7 y 32 g) y el salchichón es carne procesada con mucha sal. 30 g de salchichón suman unas 126 kcal y unos 7,7 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Algo más de proteína por caloría en el salchichón (6,1 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Los dos muy grasos; el salchichón es carne procesada con sal.
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g (420 kcal el salchichón y 373 las costillas al horno) por su grasa. Ninguno es buena base para sumar calorías a diario: el salchichón, unas rodajas de vez en cuando; las costillas, al horno en ocasiones.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (420 frente a 373 kcal por 100 g).
- Los dos, de vez en cuando y en poca cantidad.
Matices: vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas (micros en crudo); el salchichón es carne procesada con mucha sal
Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %). El salchichón ibérico aporta niacina (63 %) y selenio (47 %), pero lleva 1060 mg de sodio por 100 g (unos 2,7 g de sal; BEDCA, salchichón genérico). Es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1).
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo).
- Salchichón: carne procesada con mucha sal (1060 mg de sodio por 100 g).
Preguntas frecuentes
Costillas o salchichón: ¿cuál es mejor?
Ninguno es para el día a día: los dos son muy grasos y el salchichón, además, es carne procesada con mucha sal. Si eliges, las costillas no son procesadas.
¿Cuánta sal tiene el salchichón ibérico?
Según su ficha (BEDCA, salchichón genérico), 1060 mg de sodio por 100 g, unos 2,7 g de sal.