Bacon ahumado vs Salchichón ibérico
Valores por 100 g. Bacon ahumado: cocinado (al horno). Salchichón ibérico: listo para comer.
Bacon ahumado
Grasa · cocinado (al horno)
Salchichón ibérico
Grasa · listo para comer
548
420
35,7
25,8
1,4
2
43,3
34,7
Empate (proteína por caloría parecida)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g y aportan una proteína por caloría parecida (6,5 g por cada 100 kcal el bacon ahumado al horno y 6,1 g el salchichón ibérico; BEDCA, salchichón genérico). Los dos son muy calóricos (548 y 420 kcal por 100 g) y muy grasos: en definición son un condimento. Unas rodajas finas de salchichón (unos 20 g, unas 84 kcal) o dos lonchas de bacon (unos 20 g, unas 110 kcal) bastan para dar sabor.
Puntos clave:
- Proteína por caloría parecida (6,5 frente a 6,1 g por cada 100 kcal).
- Los dos son muy calóricos: úsalos como condimento.
Ventaja para el bacon ahumado (más calorías)
El bacon ahumado al horno aporta más calorías por 100 g (548 frente a 420 kcal) y más proteína (35,7 frente a 25,8 g). Los dos son carnes procesadas con sal, así que conviene sumar energía con arroz, patata, aceite de oliva o frutos secos y reservar el bacon o el salchichón para dar sabor.
Puntos clave:
- Más calorías y proteína en el bacon (548 frente a 420 kcal por 100 g).
- Suma energía con alimentos no procesados; estas carnes, para dar sabor.
Los dos son carnes procesadas con sal: consumo ocasional
Los dos son carnes procesadas (ahumada o curada), que la IARC (OMS) clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consumen a menudo. El salchichón ibérico lleva 1060 mg de sodio por 100 g, es decir, unos 2,7 g de sal (BEDCA, salchichón genérico), y aporta niacina (63 %) y selenio (47 %); el bacon, según su ficha (en crudo), aporta selenio (37 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (25 %), tiamina (25 %) y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Los dos son carnes procesadas con sal (IARC, grupo 1): consumo ocasional.
- Bacon: selenio, niacina, tiamina y fósforo (en crudo); salchichón: niacina y selenio, con mucha sal.
Preguntas frecuentes
Bacon o salchichón: ¿cuál es mejor?
Ninguno es una opción diaria: son carnes procesadas con sal y muy calóricas. Tienen una proteína por caloría parecida (6,5 y 6,1 g por cada 100 kcal), y el bacon aporta más calorías por 100 g (548 frente a 420 kcal).
¿Cuánta sal tiene el salchichón ibérico?
Según su ficha (BEDCA, salchichón genérico), 1060 mg de sodio por 100 g: unos 2,7 g de sal.