Bacon ahumado vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Bacon ahumado: cocinado (al horno). Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Bacon ahumado
Grasa · cocinado (al horno)
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
548
209
35,7
28,6
1,4
0
43,3
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el bacon ahumado, 6,5 g. El bacon tiene más del doble de calorías (548 frente a 209 kcal) y cuatro veces más grasa (43,3 frente a 9,6 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de bacon, unas 164 kcal y unos 10,7 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 6,5 g por cada 100 kcal).
- Cuatro veces más grasa en el bacon (43,3 frente a 9,6 g por 100 g).
Ventaja para el bacon ahumado (más calorías)
El bacon aporta más del doble de calorías por 100 g (548 frente a 209 kcal) por su grasa. Pero no es la forma de sumar calorías a diario: mejor unas lonchas para dar sabor, y el lomo fresco, a la plancha o asado, como plato principal.
Puntos clave:
- Más del doble de calorías en el bacon (548 frente a 209 kcal por 100 g).
- Bacon para dar sabor; lomo como plato principal.
Matices: mucha tiamina y selenio en el lomo, con niacina, potasio y zinc; el bacon es carne procesada (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). Según su ficha (en crudo), el bacon aporta selenio (37 %), niacina (25 %), tiamina (25 %) y fósforo (24 %), pero es carne procesada, curada y ahumada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1) y muy grasa.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Bacon: carne procesada y muy grasa.
Preguntas frecuentes
Bacon o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
El lomo fresco: más del doble de proteína por caloría, mucha menos grasa y no es carne procesada. El bacon, de vez en cuando y en poca cantidad.
¿El bacon es carne procesada?
Sí: es carne curada y ahumada. La IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1, así que conviene tomarlo con moderación.