Chorizo ibérico vs Salchichón ibérico
Valores por 100 g. Chorizo ibérico: listo para comer. Salchichón ibérico: listo para comer.
Chorizo ibérico
Grasa · listo para comer
Salchichón ibérico
Grasa · listo para comer
322
420
27
25,8
1,9
2
23,1
34,7
Ventaja para el chorizo ibérico (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el chorizo ibérico aporta 8,4 g por cada 100 kcal y el salchichón ibérico, 6,1 g (BEDCA, chorizo curado y salchichón genéricos), con una proteína parecida (27 y 25,8 g) pero menos calorías (322 frente a 420 kcal por 100 g) y menos grasa (23,1 frente a 34,7 g). Los dos son muy grasos: unas rodajas finas (unos 20 g, unas 64 kcal de chorizo o unas 84 de salchichón) en un bocadillo o con unas legumbres, no como base de la proteína.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el chorizo (8,4 frente a 6,1 g por cada 100 kcal).
- Los dos son muy calóricos: úsalos en rodajas finas y pocas.
Ventaja para el salchichón ibérico (más calorías)
El salchichón aporta más calorías por 100 g (420 frente a 322 kcal) por su grasa (34,7 frente a 23,1 g), con una proteína parecida (25,8 y 27 g). Los dos son carnes procesadas con sal, así que conviene sumar energía con pan, arroz, patata o aceite de oliva y reservarlos para dar sabor a bocadillos, legumbres o tablas.
Puntos clave:
- Más calorías en el salchichón (420 frente a 322 kcal por 100 g).
- Para sumar energía, mejor pan, arroz o aceite de oliva; estos embutidos, para dar sabor.
Los dos son carnes procesadas con sal: consumo ocasional
Los dos son carnes procesadas (curadas), que la IARC (OMS) clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consumen a menudo, y llevan sal: 1060 mg de sodio por 100 g en los dos, es decir, unos 2,7 g de sal (BEDCA, chorizo y salchichón genéricos). El chorizo aporta niacina (44 %) y vitamina B12 (36 %); el salchichón, niacina (63 %) y selenio (47 %).
Puntos clave:
- Los dos son carnes procesadas con sal (IARC, grupo 1): consumo ocasional.
- Los dos llevan unos 2,7 g de sal por 100 g (1060 mg de sodio).
Preguntas frecuentes
Chorizo o salchichón: ¿cuál es mejor?
Son parecidos en proteína (27 y 25,8 g por 100 g), pero el chorizo tiene menos calorías (322 frente a 420 kcal) y más proteína por caloría (8,4 frente a 6,1 g por cada 100 kcal). Los dos son carnes procesadas con sal y muy grasas: mejor de forma ocasional y en rodajas finas.
¿Cuánta sal tiene el salchichón ibérico?
Según su ficha (BEDCA, salchichón genérico), 1060 mg de sodio por 100 g: unos 2,7 g de sal.