Chorizo ibérico vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Chorizo ibérico: listo para comer. Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Chorizo ibérico
Grasa · listo para comer
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
322
209
27
28,6
1,9
0
23,1
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el chorizo ibérico, 8,4 g (BEDCA, chorizo curado genérico). El chorizo tiene más del doble de grasa (23,1 frente a 9,6 g). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de chorizo, unas 97 kcal y unos 8,1 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 8,4 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en el lomo (9,6 frente a 23,1 g por 100 g).
Ventaja para el chorizo ibérico (más calorías)
El chorizo aporta más calorías por 100 g (322 frente a 209 kcal) por su grasa. Pero no es la forma de sumar calorías a diario: unas rodajas para dar sabor a un guiso, y el lomo fresco como plato principal.
Puntos clave:
- Más calorías en el chorizo (322 frente a 209 kcal por 100 g).
- Chorizo para dar sabor; lomo como plato principal.
Matices: mucha tiamina y selenio en el lomo, con niacina, potasio y zinc; el chorizo es carne procesada con sal
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). El chorizo ibérico aporta niacina (44 %) y vitamina B12 (36 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, pero lleva 1060 mg de sodio por 100 g (unos 2,7 g de sal; BEDCA, chorizo curado genérico). Es carne procesada y curada con sal (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1).
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Chorizo: carne procesada con sal (1060 mg de sodio por 100 g).
Preguntas frecuentes
Chorizo o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
El lomo fresco: más proteína por caloría (13,7 frente a 8,4 g por cada 100 kcal), menos de la mitad de grasa y no es carne procesada. El chorizo, de vez en cuando y en poca cantidad.
¿El chorizo es carne procesada?
Sí: es carne curada con sal y especias. La IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1, así que conviene tomarlo con moderación.