Chorizo ibérico
Embutido curado con pimentón: 322 kcal, 27 g de proteína y 23,1 g de grasa por 100 g (BEDCA, chorizo curado genérico), con bastante sal.
Valores por 100 g · listo para comer
322kcal / 100 g
- Proteínas27 g · 33 % de la energía
- Hidratos de carbono1,9 g · 2 % de la energía
- Grasas23,1 g · 64 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2264. Cómo calculamos los datos
Datos de chorizo curado genérico (BEDCA); el ibérico puede variar.
¿Cuánto vas a comer?
322kcalen 100 g
- Proteínas27 g
- Hidratos1,9 g
- Grasas23,1 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Zinc 1,2 mg · Vitamina B12 0,9 µg · Niacina (vitamina B3) 7,1 mg · Sodio 1060 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 322 | 27 g | 1,9 g | 23,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 161 | 13,5 g | 1 g | 11,6 g |
| 150 g | 483 | 40,5 g | 2,8 g | 34,7 g |
| 200 g | 644 | 54 g | 3,8 g | 46,2 g |
| 250 g | 805 | 67,5 g | 4,8 g | 57,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Zinc
1,2 mg
12 % del VRN por 100 g.
Vitamina B12
0,9 µg
36 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Niacina (vitamina B3)
7,1 mg
44 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Sodio
1060 mg
Alto en sal
Equivale a 2,7 g de sal por 100 g.
Cómo se elabora. Embutido de carne y grasa de cerdo adobado con pimentón y curado; en el ibérico, además, la grasa es rica en ácido oleico, aunque también tiene bastante grasa saturada. Los datos de esta ficha son los de BEDCA para el chorizo curado genérico: el chorizo ibérico puede variar según la marca y la curación.
Consejo MacroNeo. Un embutido para disfrutar con medida. Es una carne procesada con mucha grasa y sal: 30 g aportan unos 97 kcal y 7 g de grasa. Mejor de forma ocasional y en raciones pequeñas.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína, vitamina B12 (36 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y niacina, junto con mucha grasa y sal.
Qué dice la ciencia
- RiesgoChorizo ibérico, carne procesada (curada): en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de chorizo ibérico aportan unas 161 kcal y 13,5 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (2,7 g por 100 g de chorizo ibérico): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Chorizo ibérico vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿El aceite rojo que suelta el chorizo al cocinarlo es sano?
Es grasa del propio chorizo teñida por el pimentón. Si la escurres, comes menos grasa y menos calorías, aunque el chorizo sigue siendo calórico (unas 322 kcal por 100 g, según BEDCA para el chorizo curado genérico).
La acidez que me da si lo como antes de entrenar, ¿es por el pimentón?
Puede influir, pero sobre todo pesa la grasa: las comidas grasas se digieren despacio y en algunas personas favorecen el reflujo. Mejor tomarlo lejos del entrenamiento.
¿Su sal y su grasa son un problema?
En cantidad, sí. Reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal, y la IARC (OMS) clasifica las carnes procesadas como cancerígenas (grupo 1) por su relación con el cáncer colorrectal cuando se consumen a menudo. Mejor tomarlo de forma ocasional.
¿Cómo se compara la grasa del cerdo ibérico de bellota con otras fuentes animales?
La grasa del cerdo ibérico de bellota tiene más ácido oleico que la del cerdo blanco, pero sigue aportando bastante grasa saturada. No es comparable al aceite de oliva.