Bacon ahumado vs Chorizo ibérico
Valores por 100 g. Bacon ahumado: cocinado (al horno). Chorizo ibérico: listo para comer.
Bacon ahumado
Grasa · cocinado (al horno)
Chorizo ibérico
Grasa · listo para comer
548
322
35,7
27
1,4
1,9
43,3
23,1
Ventaja para el chorizo ibérico (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el chorizo ibérico aporta 8,4 g por cada 100 kcal y el bacon ahumado al horno, 6,5 g (BEDCA, chorizo curado genérico). Aun así, los dos son muy calóricos (548 kcal el bacon y 322 el chorizo por 100 g) y muy grasos: en definición son un condimento, no la base de la proteína. Un par de lonchas de bacon (unos 20 g, unas 110 kcal) o unas rodajas de chorizo (unos 20 g, unas 64 kcal) dan sabor a unas lentejas o a un huevo.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el chorizo (8,4 frente a 6,5 g por cada 100 kcal).
- Los dos son muy calóricos: úsalos como condimento, en lonchas o rodajas sueltas.
Ventaja para el bacon ahumado (más calorías)
El bacon ahumado al horno aporta más calorías por 100 g (548 frente a 322 kcal) y más proteína (35,7 frente a 27 g). Por ser carnes procesadas con sal, conviene que la energía extra venga sobre todo de otros alimentos, como arroz, patata, aceite de oliva o frutos secos, y reservar el bacon o el chorizo para dar sabor a huevos, legumbres o pasta.
Puntos clave:
- Más calorías y proteína en el bacon ahumado (548 frente a 322 kcal por 100 g).
- Mejor sumar energía con alimentos no procesados y usar estas carnes para dar sabor.
Los dos son carnes procesadas: consumo ocasional
Los dos son carnes procesadas (ahumada o curada), que la IARC (OMS) clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consumen a menudo, y llevan sal. Según su ficha (en crudo), el bacon aporta selenio (37 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (25 %), que contribuye al metabolismo energético normal, tiamina (25 %) y fósforo (24 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El chorizo ibérico lleva 1060 mg de sodio por 100 g (unos 2,7 g de sal; BEDCA, chorizo curado genérico) y aporta niacina (44 %) y vitamina B12 (36 %).
Puntos clave:
- Los dos son carnes procesadas con sal (IARC, grupo 1): consumo ocasional.
- Selenio, niacina, tiamina y fósforo en el bacon (en crudo); niacina y vitamina B12 en el chorizo.
Preguntas frecuentes
Bacon o chorizo: ¿cuál es mejor?
Ninguno es una opción para el día a día: son carnes procesadas con sal y muy calóricas. El chorizo aporta más proteína por caloría (8,4 frente a 6,5 g por cada 100 kcal) y menos calorías por 100 g (322 frente a 548 kcal). Úsalos como condimento y de forma ocasional.
¿Son malos el bacon y el chorizo?
Son carnes procesadas: la IARC (OMS) las clasifica en el grupo 1 por su relación con el cáncer colorrectal si se consumen a menudo, y llevan sal. Lo prudente es tomarlas de forma ocasional y en pequeñas cantidades.