Ficha Inteligente · MacroNeo

Pan de centeno

Categoría: Carbohidrato

259kcal / 100 g
Proteína8.5 g
Carbohidratos48 g
Grasas3.3 g

El arquitecto del tracto digestivo: un bloqueador de picos glucémicos con poder saciante absoluto.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Panificación de masa madre tradicional de secale cereale; su fermentación ácida inactiva las fitasas y predigiere prolaminas, mejorando biodisponibilidad mineral y tolerabilidad gástrica.

Matriz densa de carbohidratos complejos y fibra soluble, predominantemente arabinoxilanos y fructanos, que induce un retraso significativo en el vaciado gástrico, aplanando dramáticamente la curva de glucosa e insulina postprandial. Actúa como un potente prebiótico en el colon, estimulando la producción de butirato endógeno por la microbiota y reduciendo la permeabilidad intestinal.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Fósforo (P)

    200 mg

    Componente estructural de nucleótidos de adenina, indispensable para la síntesis neta de ATP y la fosforilación de sustratos glucolíticos en el citosol.

  • Cobre (Cu)

    0.3 mg

    Metaloenzima fundamental en la citocromo c oxidasa del complejo IV de la cadena de transporte de electrones, maximizando el rendimiento aeróbico.

  • Vitamina B6 (Piridoxina)

    0.25 mg

    Cofactor imprescindible para la enzima glucógeno fosforilasa, mediando la glucogenólisis hepática y muscular durante la demanda metabólica extrema.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

La densa red de arabinoxilanos y fructanos en el centeno impone una pronunciada viscosidad intraluminal, deprimiendo drásticamente el vaciado gástrico y estabilizando la carga glucémica sistémica en un flujo sostenido que previene la saturación de los transportadores GLUT4. Esta cinética de absorción prolongada permite una resíntesis de glucógeno bifásica ideal para la reposición supra-fisiológica, mientras sus polisacáridos no digeribles actúan como potentes sustratos prebióticos. La consiguiente hiperfermentación por el microbioma colónico genera acetato y propionato endógenos, modulando favorablemente la sensibilidad a la insulina a través de la activación de receptores acoplados a proteínas G en el tejido muscular.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Pan de centeno tiene 259 kcal por 100g.

Pan de centeno aporta 8.5 g de proteína por 100g.

Sí. Pan de centeno suma 259 kcal y 48 g de carbohidratos por 100g, una combinación práctica para subir energía total y sostener entrenamiento cuando el objetivo es rendir o ganar peso de forma controlada.

Posee menor reactividad inmunogénica que el trigo. Aunque contiene secalina (gluten), su alta concentración de sustrato prebiótico reduce endotoxemia sistémica en tractos sanos.

Subóptimo como fuente de ATP rápida debido a su curva de absorción prolongada y alto residuo gástrico que compite con el riego sanguíneo muscular.