Emperador / Pez Espada
Pescado de carne firme, parecida a un filete: 19,7 g de proteína y 6,7 g de grasa por 100 g en crudo.
144kcal / 100 g
- Proteínas19,7 g · 57 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas6,7 g · 43 % de la energía
En crudo: 144 kcal y 19,7 g de proteína por 100 g. Tras cocinar a la plancha: 172 kcal y 23,5 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 84 g tras cocinar a la plancha (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 173703. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
144kcalen 100 g
- Proteínas19,7 g
- Hidratos0 g
- Grasas6,7 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 0,38 mg · Vitamina D 13,9 µg · Selenio 57,4 µg · Vitamina B12 1,7 µg
Calorías por ración
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1 rodaja de emperador en crudo (≈ 136 g) | 196 | 26,8 g | 0 g | 9,1 g |
| 1 rodaja de emperador cocinada (≈ 106 g) | 182 | 24,9 g | 0 g | 8,4 g |
| 100 g | 144 | 19,7 g | 0 g | 6,7 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 72 | 9,9 g | 0 g | 3,4 g |
| 150 g | 216 | 29,6 g | 0 g | 10,1 g |
| 200 g | 288 | 39,4 g | 0 g | 13,4 g |
| 250 g | 360 | 49,3 g | 0 g | 16,8 g |
Pesos de ración: USDA FoodData Central (SR Legacy). El peso real de cada pieza varía; si puedes, pésala.
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
0,38 mg
3 % del VRN por 100 g.
Vitamina D
13,9 µg
278 % del VRN por 100 g. La vitamina D contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Selenio
57,4 µg
104 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
1,7 µg
68 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Pez grande y nadador, de carne rosada y firme. Al ser un gran depredador, acumula más mercurio que los pescados pequeños.
Consejo MacroNeo. Una alternativa a la carne roja, con poca grasa saturada. Por su mercurio, conviene no tomarlo a menudo y variarlo con otros pescados.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina D (278 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, selenio (104 %) y vitamina B12 (68 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoMercurio y emperador: según una revisión, en el embarazo la exposición al mercurio procede sobre todo del consumo de pescados depredadores y se asocia con problemas del desarrollo; no se puede calcular un límite seguro. [1]
- RiesgoUna revisión sobre el Mediterráneo indica que su población tiene niveles de mercurio más altos que la del resto de Europa y que muchos peces depredadores mediterráneos superan los límites de la UE, aunque los autores no desaconsejan comer pescado. [2]
- BeneficioUn metaanálisis de 12 estudios de cohortes (672.389 personas) asoció comer más pescado con un 6 % menos de mortalidad total, y unos 60 g al día, con un 12 % menos frente a no comerlo (pescado en general). Como referencia, 60 g de emperador aportan unas 86 kcal (1 rodaja de emperador en crudo ≈ 136 g). [3]
- RiesgoAnisakis en el emperador: el pescado crudo o poco cocinado puede transmitir larvas de Anisakis, que causan una infección digestiva y reacciones alérgicas; una revisión recomienda evitar el pescado marino crudo o sin tratamiento térmico suficiente, y otra indica que el pescado congelado previamente y bien cocinado parece seguro para la mayoría de las personas alérgicas al Anisakis. [4][5]
Referencias (5)
- 1. Solan TD, Lindow SW (2014). Mercury exposure in pregnancy: a review. Journal of perinatal medicine. Revisión. PubMed 24698820 · DOI
- 2. Cossa D, Knoery J, Bănaru D, et al. (2022). Mediterranean Mercury Assessment 2022: An Updated Budget, Health Consequences, and Research Perspectives. Environmental science & technology. Revisión crítica. PubMed 35244390 · DOI
- 3. Zhao LG, Sun JW, Yang Y, et al. (2016). Fish consumption and all-cause mortality: a meta-analysis of cohort studies. European journal of clinical nutrition. Metaanálisis de estudios de cohortes. PubMed 25969396 · DOI
- 4. Pravettoni V, Primavesi L, Piantanida M (2012). Anisakis simplex: current knowledge. European annals of allergy and clinical immunology. Revisión. PubMed 23092000
- 5. Rama TA, Silva D (2022). Anisakis Allergy: Raising Awareness. Acta medica portuguesa. Revisión. PubMed 35377838 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Emperador / Pez Espada vs Merluza
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el emperador / pez espada por 100 g?
El emperador / pez espada tiene 144 kcal por 100 g en crudo y 172 kcal tras cocinar a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene el emperador / pez espada por 100 g?
El emperador / pez espada aporta 19,7 g de proteína por 100 g en crudo y 23,5 g tras cocinar a la plancha, porque al cocinarse pierde agua.
¿Es el emperador / pez espada una buena opción post-entreno para ganar o preservar masa muscular?
Sí puede encajar muy bien. El emperador / pez espada aporta 19,7 g de proteína por 100 g en crudo, una densidad útil para cubrir aminoácidos esenciales y estimular la síntesis proteica muscular cuando la ración total es suficiente. Puede usarse cerca del entrenamiento, pero la porción importa porque la grasa enlentece el vaciado gástrico.
¿Debo preocuparme por el mercurio del pez espada?
La AESAN recomienda que embarazadas, mujeres que planean estarlo, madres lactantes y niños menores de 10 años eviten el pez espada, y que los niños de 10 a 14 años limiten su consumo. Para el resto, conviene tomarlo de forma ocasional y variar el pescado.