Emperador / Pez Espada vs Salmón Fresco
Valores por 100 g. Emperador / Pez Espada: cocinado (a la plancha). Salmón Fresco: cocinado (al horno o a la plancha).
Emperador / Pez Espada
Proteína · cocinado (a la plancha)
Salmón Fresco
Proteína · cocinado (al horno o a la plancha)
172
206
23,5
22,1
0
0
7,9
12,4
Ventaja para el emperador (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el emperador a la plancha aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el salmón cocinado, 10,7 g. El emperador tiene menos calorías (172 frente a 206 kcal) y menos grasa (7,9 frente a 12,4 g). 150 g de emperador suman unas 258 kcal y unos 35,3 g de proteína; 150 g de salmón, unas 309 kcal y unos 33,2 g. Por su mercurio, el emperador conviene tomarlo de vez en cuando y no en el embarazo ni en niños pequeños.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el emperador (13,7 frente a 10,7 g por cada 100 kcal).
- Menos calorías en el emperador (172 frente a 206 kcal por 100 g).
Ventaja para el salmón (más calorías)
Cocinados, el salmón aporta más calorías por 100 g que el emperador (206 frente a 172 kcal) porque tiene más grasa (12,4 frente a 7,9 g), con una proteína parecida (22,1 frente a 23,5 g). Para sumar unas 300 kcal bastan unos 146 g de salmón, frente a unos 174 g de emperador. El salmón admite horno o plancha con la piel; el emperador, mejor en rodajas gruesas y poco hecho para que no se seque.
Puntos clave:
- Más calorías en el salmón (206 frente a 172 kcal por 100 g).
- Más grasa en el salmón (12,4 frente a 7,9 g por 100 g).
Matices: más vitamina d, selenio y vitamina B12 en el emperador, pero mucho mercurio; vitamina d y vitamina B6 en el salmón (micros en crudo)
Según sus fichas (en crudo), los dos son muy ricos en vitamina D, que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales: el emperador aporta el 278 % del VRN por 100 g y el salmón, el 220 %. El emperador tiene además más selenio (104 % frente a 44 %) y vitamina B12 (68 %); el salmón aporta vitamina B6 (45 %), que contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga. El pez espada es de los pescados con más mercurio: la AESAN recomienda que las embarazadas, las mujeres en lactancia y los niños menores de 10 años no lo tomen, y que los niños de 10 a 14 años lo limiten. El salmón no tiene esa limitación. El pescado es un alérgeno de declaración obligatoria.
Puntos clave:
- Vitamina D en los dos; más selenio y vitamina B12 en el emperador.
- Mucho mercurio en el emperador; el salmón se puede tomar con más frecuencia.
Preguntas frecuentes
Emperador o salmón: ¿cuál tiene más proteína?
A la plancha están cerca: 23,5 g por 100 g el emperador y 22,1 g el salmón, que tiene más grasa (12,4 frente a 7,9 g).
¿Cuál es la diferencia entre el emperador y el salmón?
El salmón es un pescado azul con más grasa y omega-3; el emperador (pez espada) es más magro, pero tiene más mercurio, y AESAN recomienda que las embarazadas y los niños pequeños no lo consuman.