Dorada
Pescado semigraso: unos 17 g de proteína y 2,7 g de grasa por 100 g a la plancha, según BEDCA. Tiene algo más de grasa que la merluza y menos que los pescados azules.
Valores por 100 g · a la plancha
93kcal / 100 g
- Proteínas17 g · 74 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas2,7 g · 26 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2333. Cómo calculamos los datos
Dato de BEDCA de dorada a la plancha (código 2333). No se muestra el crudo: el registro de BEDCA de dorada cruda (815) no es coherente (82 g de agua, 17 g de proteína y 7,2 g de grasa suman más de 100 g).
¿Cuánto vas a comer?
93kcalen 100 g
- Proteínas17 g
- Hidratos0 g
- Grasas2,7 g
Micronutrientes en 100 g: Vitamina B12 2 µg · Niacina (vitamina B3) 5 mg · Fósforo 180 mg · Potasio 300 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 93 | 17 g | 0 g | 2,7 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 47 | 8,5 g | 0 g | 1,4 g |
| 150 g | 140 | 25,5 g | 0 g | 4,1 g |
| 200 g | 186 | 34 g | 0 g | 5,4 g |
| 250 g | 233 | 42,5 g | 0 g | 6,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en cocido
Vitamina B12
2 µg
80 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Niacina (vitamina B3)
5 mg
31 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Fósforo
180 mg
26 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Potasio
300 mg
15 % del VRN por 100 g. El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
Cómo se elabora. Histológicamente se clasifica como pescado blanco, pero dependiendo de la estacionalidad y temperatura del agua, almacena lípidos en la interfase miofibrilar (alcanzando el 2-3% de grasa).
Consejo MacroNeo. El pescado de cabecera para comidas centrales del día (comida o almuerzo fuerte). 200 g de dorada a la plancha (unas 186 kcal) con patata forman una comida saciante.
Beneficios para salud y rendimiento
Su grasa ayuda a absorber las vitaminas liposolubles del plato. Aporta vitamina B12 (2 µg por 100 g, 80 % del VRN), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Qué dice la ciencia
- BeneficioUn metaanálisis de 12 estudios de cohortes (672.389 personas) asoció comer más pescado con un 6 % menos de mortalidad total, y unos 60 g al día, con un 12 % menos frente a no comerlo (pescado en general). Como referencia, 60 g de dorada aportan unas 56 kcal. [1]
- RiesgoAnisakis en la dorada: el pescado crudo o poco cocinado puede transmitir larvas de Anisakis, que causan una infección digestiva y reacciones alérgicas; una revisión recomienda evitar el pescado marino crudo o sin tratamiento térmico suficiente, y otra indica que el pescado congelado previamente y bien cocinado parece seguro para la mayoría de las personas alérgicas al Anisakis. [2][3]
- RiesgoAlergia al pescado (también a la dorada): según un metaanálisis europeo, el 1,4 % de las personas declara haberla tenido alguna vez y el 0,02 % la tiene confirmada con prueba de provocación; el pescado es uno de los «ocho grandes» alérgenos alimentarios. [4]
Referencias (4)
- 1. Zhao LG, Sun JW, Yang Y, et al. (2016). Fish consumption and all-cause mortality: a meta-analysis of cohort studies. European journal of clinical nutrition. Metaanálisis de estudios de cohortes. PubMed 25969396 · DOI
- 2. Pravettoni V, Primavesi L, Piantanida M (2012). Anisakis simplex: current knowledge. European annals of allergy and clinical immunology. Revisión. PubMed 23092000
- 3. Rama TA, Silva D (2022). Anisakis Allergy: Raising Awareness. Acta medica portuguesa. Revisión. PubMed 35377838 · DOI
- 4. Spolidoro GCI, Ali MM, Amera YT, et al. (2023). Prevalence estimates of eight big food allergies in Europe: Updated systematic review and meta-analysis. Allergy. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 37405695 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la dorada por 100 g?
La dorada tiene 93 kcal por 100 g a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene la dorada por 100 g?
La dorada aporta 17 g de proteína por 100 g a la plancha.
¿Cómo influye la grasa de la dorada en su uso dentro de una dieta deportiva?
La dorada contiene 2,7 g de grasa por 100 g a la plancha. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.
¿Debo contabilizar la cabeza y la espina si la peso entera?
No. Los valores de esta ficha son de la parte comestible de la dorada a la plancha, sin cabeza ni espinas. Una dorada de 400 g entera da unos 180-200 g de filete. Pesa la carne ya cocinada y separada de la espina.