Chuleta de ternera
Chuleta de lomo de ternera con hueso: 20 g de proteína y 6,6 g de grasa por 100 g en crudo (BEDCA).
Valores por 100 g · crudo
140kcal / 100 g
- Proteínas20 g · 57 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas6,6 g · 43 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 1030. Cómo calculamos los datos
BEDCA «Ternera, costilla, cruda».
¿Cuánto vas a comer?
140kcalen 100 g
- Proteínas20 g
- Hidratos0 g
- Grasas6,6 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 2 mg · Zinc 2,1 mg · Vitamina B12 1,4 µg · Fósforo 204 mg · Magnesio 20 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 140 | 20 g | 0 g | 6,6 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 70 | 10 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 210 | 30 g | 0 g | 9,9 g |
| 200 g | 280 | 40 g | 0 g | 13,2 g |
| 250 g | 350 | 50 g | 0 g | 16,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
2 mg
14 % del VRN por 100 g.
Zinc
2,1 mg
21 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
1,4 µg
56 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Fósforo
204 mg
29 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Magnesio
20 mg
5 % del VRN por 100 g.
Cómo se elabora. Corte del lomo de ternera (animal de menos de un año) con su hueso de costilla. Al ser un animal joven, la carne es tierna y tiene menos grasa infiltrada que la de vacuno mayor. Según BEDCA, en crudo aporta 20 g de proteína y 6,6 g de grasa por 100 g.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la chuleta de ternera es un corte para el día a día: 140 kcal por 100 g de carne en crudo. Pesa la carne junto con el hueso antes y resta el hueso tras consumirla.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, fósforo (29 %) y zinc (21 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de chuleta de ternera (peso en crudo) aportan unas 140 kcal y 20 g de proteína. [1]
- RiesgoChuleta de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Chuleta de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian la chuleta y el entrecot?
Según los datos orientativos de las fichas, el entrecot tiene algo más de grasa (18 g frente a 13 g por 100 g) y más calorías.
¿Debo sumar el aceite de la plancha?
Sí. Cada cucharada sopera de aceite (unos 13 g) suma unas 115 kcal, que no están incluidas en el dato de la chuleta.
¿Por qué su color es más pálido que el de la vaca?
Porque es carne de animal joven, con menos mioglobina, la proteína que da a la carne su color rojo.
Si la hago sin el hueso, ¿es un entrecot?
Prácticamente: el entrecot es el mismo corte sin el hueso. El hueso no se come, pero cocinarla con él ayuda a que quede jugosa.
¿Por qué la grasa es blanca y no amarilla?
La grasa amarillenta se debe a los betacarotenos de los pastos, que se acumulan con la edad; la ternera, al ser joven, suele tener la grasa más blanca.
¿Debo registrar el hueso?
No: registra solo la carne. Pesa la chuleta entera (por ejemplo, 400 g), cómete la carne, pesa el hueso (por ejemplo, 100 g) y registra la diferencia: 300 g en crudo.