Chuleta de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
140
114
20
20,5
0
0,6
6,6
3,3
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y la chuleta, 14,3 g. Los dos están en crudo. Tienen casi la misma proteína (20,5 y 20 g), pero el filete tiene la mitad de grasa (3,3 frente a 6,6 g). 150 g de filete suman unas 171 kcal y unos 30,8 g de proteína; 150 g de chuleta, unas 210 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (18 frente a 14,3 g por cada 100 kcal).
- La mitad de grasa en el filete (3,3 frente a 6,6 g por 100 g, en crudo).
Ventaja para la chuleta de ternera (más calorías)
La chuleta aporta más calorías por 100 g (140 frente a 114 kcal) por su grasa (6,6 frente a 3,3 g), con la misma proteína. La chuleta, con hueso, queda jugosa a la brasa o a la plancha; el filete, fino y vuelta y vuelta, o en tiras para salteados.
Puntos clave:
- Más calorías en la chuleta (140 frente a 114 kcal por 100 g).
- Chuleta a la brasa; filete vuelta y vuelta o en salteados.
Matices: vitamina B12, zinc y fósforo en las dos; niacina en el filete
El filete de ternera aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %). La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %). El hierro de las dos (13 y 14 %) no llega al 15 %.
Puntos clave:
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Chuleta o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: la misma proteína con la mitad de grasa. La chuleta es más jugosa. Los dos aportan vitamina B12 y zinc.
¿Qué diferencia hay entre la chuleta y el filete de ternera?
La grasa: 6,6 g por 100 g en crudo en la chuleta y 3,3 g en el filete magro. Por eso la chuleta tiene más calorías (140 frente a 114 kcal) con la misma proteína.