Chuleta de ternera vs Entrecot de ternera
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Entrecot de ternera: en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Entrecot de ternera
Proteína · en crudo
140
231
20
19,4
0
0
6,6
17,1
Ventaja para la chuleta de ternera (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la chuleta de ternera aporta 14,3 g por cada 100 kcal y el entrecot, 8,4 g. Los dos están en crudo. La chuleta tiene menos calorías (140 frente a 231 kcal) y menos de la mitad de grasa (6,6 frente a 17,1 g). Una pieza de 200 g en crudo suma unas 280 kcal y unos 40 g de proteína si es chuleta, y unas 462 kcal y unos 38,8 g si es entrecot.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la chuleta (14,3 frente a 8,4 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en la chuleta (6,6 frente a 17,1 g por 100 g).
Ventaja para el entrecot (más calorías)
El entrecot aporta más calorías por 100 g (231 frente a 140 kcal) por su grasa infiltrada (17,1 g), que lo hace muy jugoso a la parrilla o a la plancha, poco hecho y con sal gorda. La chuleta de ternera, más magra, se hace a la plancha al punto.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en el entrecot (231 frente a 140 kcal por 100 g).
- Entrecot a la parrilla poco hecho; chuleta a la plancha al punto.
Matices: vitamina B12 y zinc en los dos (más zinc en el entrecot); fósforo en la chuleta; el entrecot tiene mucha más grasa
El entrecot aporta vitamina B12 (74 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (43 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, fósforo (20 %) y hierro (16 %). La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %); su hierro (14 %) no llega al 15 %. El entrecot tiene casi tres veces la grasa de la chuleta: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, fósforo y hierro en el entrecot, más graso.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Chuleta de ternera o entrecot: ¿cuál es mejor?
Para definición, la chuleta: más proteína por caloría (14,3 frente a 8,4 g por cada 100 kcal) y menos de la mitad de grasa. El entrecot es más jugoso y aporta más zinc, pero bastante más grasa.
¿Qué tiene más grasa, la chuleta o el entrecot de ternera?
El entrecot: 17,1 g por 100 g en crudo, frente a 6,6 g de la chuleta.