Chuleta de ternera vs Chuletón (con hueso)
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Chuletón (con hueso): en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Chuletón (con hueso)
Proteína · en crudo
140
251
20
18,7
0
0
6,6
19,6
Ventaja para la chuleta de ternera (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la chuleta de ternera aporta 14,3 g por cada 100 kcal y el chuletón, 7,5 g. Los dos están en crudo. La chuleta tiene bastante menos calorías (140 frente a 251 kcal) y un tercio de la grasa (6,6 frente a 19,6 g). Una chuleta de unos 200 g de carne suma unas 280 kcal y unos 40 g de proteína; 300 g de chuletón (la ficha se llama «con hueso»), unas 753 kcal.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la chuleta (14,3 frente a 7,5 g por cada 100 kcal).
- Un tercio de la grasa en la chuleta (6,6 frente a 19,6 g por 100 g).
Ventaja para el chuletón (más calorías)
El chuletón aporta más calorías por 100 g (251 frente a 140 kcal) por su grasa infiltrada (19,6 g), que lo hace muy jugoso a la brasa, poco hecho y con sal gorda; suele ser una pieza para compartir. La chuleta de ternera se hace a la plancha y es una ración individual.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en el chuletón (251 frente a 140 kcal por 100 g).
- Chuletón a la brasa para compartir; chuleta a la plancha.
Matices: vitamina B12 en los dos; fósforo y zinc en la chuleta; vitamina B6 y hierro en el chuletón, que es mucho más graso
La chuleta de ternera aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, fósforo (29 %) y zinc (21 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; su hierro (14 %) no llega al 15 %. El chuletón aporta vitamina B12 (56 %), vitamina B6 (30 %) y hierro (20 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. El chuletón tiene el triple de grasa (19,6 frente a 6,6 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
- Vitamina B12, vitamina B6 y hierro en el chuletón, con el triple de grasa.
Preguntas frecuentes
Chuleta de ternera o chuletón: ¿cuál es mejor?
Para definición, la chuleta: el doble de proteína por caloría (14,3 frente a 7,5 g por cada 100 kcal) y un tercio de la grasa. El chuletón es más jugoso y aporta algo más de hierro; mejor como plato ocasional para compartir.
¿Cuántas calorías tiene un chuletón?
251 kcal por 100 g en crudo, según su ficha: 300 g suman unas 753 kcal. Un chuletón entero suele pesar cerca de 1 kg con hueso.