Chuletón (con hueso)
Pieza grande de lomo alto con hueso, sabrosa y con grasa infiltrada: 251 kcal y 19,6 g de grasa por 100 g en crudo. En el País Vasco se le llama txuletón.
Valores por 100 g · crudo
251kcal / 100 g
- Proteínas18,7 g · 30 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas19,6 g · 70 % de la energía
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6001. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «côte de bœuf» (chuletón) en crudo, sin hueso.
¿Cuánto vas a comer?
251kcalen 100 g
- Proteínas18,7 g
- Hidratos0 g
- Grasas19,6 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 2,8 mg · Vitamina B12 1,4 µg · Vitamina B6 0,42 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 251 | 18,7 g | 0 g | 19,6 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 126 | 9,4 g | 0 g | 9,8 g |
| 150 g | 377 | 28,1 g | 0 g | 29,4 g |
| 200 g | 502 | 37,4 g | 0 g | 39,2 g |
| 250 g | 628 | 46,8 g | 0 g | 49 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
2,8 mg
20 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Vitamina B12
1,4 µg
56 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Vitamina B6
0,42 mg
30 % del VRN por 100 g. La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y el glucógeno.
Cómo se elabora. Corte del lomo alto con su costilla. Suele madurarse en cámara, lo que lo hace más tierno y sabroso. Según CIQUAL, en crudo aporta 18,7 g de proteína y 19,6 g de grasa por 100 g.
Consejo MacroNeo. Para comidas especiales. Es muy calórico: 600 g de carne (sin hueso) en crudo son unas 1500 kcal. Pesa la pieza con hueso, cómetela y luego pesa el hueso limpio para restarlo y obtener la cantidad neta consumida.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), vitamina B6 (30 %) y hierro (20 %). Su grasa hace que el estómago se vacíe más despacio.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de chuletón de buey (peso en crudo) aportan unas 251 kcal y 18,7 g de proteína. [1]
- RiesgoChuletón de buey, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Chuletón (con hueso) vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cómo peso el chuletón si tiene un hueso grande?
Pésalo entero en crudo, cocínalo y cómetelo. Después pesa el hueso limpio y réstalo al peso inicial: esa es la cantidad que debes registrar en crudo.
¿Es el buey mejor que la pechuga de pollo para ganar músculo?
Los dos aportan proteína completa. El chuletón aporta además más hierro y zinc, pero también bastante más grasa y calorías.
La grasa del chuletón se derrite en la parrilla, ¿como esas calorías?
No todas: parte de la grasa cae a las brasas. Por eso el dato en crudo puede sobrestimar algo la grasa que comes.
¿Cómo descuento el hueso de mis macros?
Pesa el chuletón entero (por ejemplo, 1000 g). Cómetelo. Pesa el hueso sobrante (por ejemplo, 400 g). Has comido 600 g de chuletón: registra 600 g.
¿La maduración Dry-Aged altera los macros?
Algo: al perder agua, se concentran la proteína y la grasa. No tenemos un dato oficial del chuletón madurado; la ficha corresponde a la carne fresca.
¿Por qué la grasa tiene a veces tono amarillo?
Suele indicar betacarotenos procedentes de los pastos, más habituales en animales mayores o criados con hierba.